熱咖啡和冰咖啡的區別是不是隻有加冰和不加冰？

天氣漸漸熱了，各種冷飲開始佔據了人們的視野。咖啡這種飲品也不例外，不過，熱咖啡和冷咖啡的區別就僅僅在於加冰和不加冰嗎？錯了，所謂的冰咖啡是一個大類，其實還包括了好幾種不同的製作方式和萃取方式，跟熱咖啡相比的話，除了冷熱的區別，在口感上也有很大的不同。

下面我就來跟大家聊聊關於咖啡萃取的一些小知識。

先來講講咖啡的萃取

何為咖啡的萃取？

咖啡的萃取說簡單點，其實就是用水，透過咖啡粉，將咖啡中的一些物質置換出來。水的溫度、萃取時間、咖啡粉粗細、水透過咖啡粉的方式等等，都會對萃取出的物質種類、多少產生影響，所以最後得到的咖啡就會呈現不同的狀態、有不同的風味和香氣，有不一樣的口感變化。

萃取中最常見的“熱萃取”

我們最常見的當然就是“熱萃取”，也就是用高溫水來進行萃取。

不管是用哪種咖啡萃取工具，咖啡機也好、手衝壺也好、虹吸壺、或者是法壓壺、摩卡壺、越南壺、土耳其壺等等，都是使用的熱水流過咖啡粉進行萃取。

但是高溫萃取雖然速度快，但是在萃取出咖啡香味的同時，也容易萃取出咖啡中的一些“讓人不太愉悅的味道”，比如說讓咖啡變得苦澀和產生酸味的“元兇”：

單寧酸

，單寧酸非常容易在高溫水中分解成為焦梧酸，所以我們在進行熱萃取的時候都要快速進行，小心翼翼的避免過多的萃取出單寧酸和咖啡因。

既然說咖啡有熱萃取，那麼就肯定有相對的冷萃取，請繼續看。

冰咖啡是熱咖啡加冰嗎？

要說嚐起來是冰的咖啡，其實並不一定都是熱咖啡加冰而成的，還有可能是冰滴咖啡、冷萃咖啡。

1、冰鎮咖啡

熱咖啡加冰，其實只能叫做加了冰的咖啡，準確說叫做冰鎮咖啡。熱咖啡加冰的製作簡單而快速，就是先熱萃取一杯熱咖啡，再將這杯咖啡變冷而已。講究點的，可以將熱咖啡在冰水中隔冰水降溫，然後再置於冰箱冷藏，而一般的冰鎮咖啡就是直接將熱咖啡倒入冰塊中降溫，但是冰塊遇熱會融化，所以會稀釋咖啡的濃度。

冰咖啡其實還有更加廣闊的含義。

2、冰滴咖啡

有專門用於製作冰滴咖啡的咖啡壺，用接近於零度的水流過咖啡粉進行萃取。咖啡粉中的物質很不容易在冰水中被萃取出來，所以往往要用慢速滴到咖啡粉上，然後延長萃取時間。常常是控制閥門讓上壺滴下來的冰水一分鐘50滴左右，時間也以小時記：往往要4-6小時。

冰滴咖啡壺長下圖這樣，它的上壺放置冰塊或者冰水混合物（保證萃取的時候水的溫度必須在5度以下），中間的旋鈕調整冰水滴落的速度。

3、冷萃咖啡

關於冷萃叫法比較混亂，也可以叫做冷泡。這種方式不需要任何特殊的器具，將咖啡粉與低於5度的水混合，透過自然浸泡，萃取出咖啡中的香氣物質。最後將咖啡渣過濾出來。時間也比較長，大約需要8個小時以上。

後兩種使用冰水浸泡/萃取的方式，跟熱萃取相比，有如下幾個優勢，或者說是口感上的不同吧：

冰萃咖啡的

口感更加柔和純淨

，因為單寧酸幾乎不會在冰水中被分解，咖啡的澀味和酸味幾乎沒有，其他風味卻一樣不少。

冰萃經過長時間的充分滴濾/浸泡和發酵，一般會有一種特別的香氣，這是熱萃取咖啡複製不來的。

冰萃特別適合拿來作為各種特調飲品的基底，有咖啡的香氣，咖啡的苦澀卻降到最低，搭配果汁、氣泡水都特別適合。

比如這款特調荔枝冷泡：

清甜又有著濃郁的咖啡香氣，氣泡水的加入更加適合炎炎夏日。

大家以後去咖啡館點單，一定要擦亮眼睛哦，有些無良的商家會用“熱萃取”的冰鎮咖啡來冒充冷萃或者冰滴咖啡。因為製作相當耗時的關係，真正的冰萃價格比較高，而且往往都需要提前一天進行預訂，這兩種製作方式做出來的咖啡口感是大不相同的，大家一嘗便知。

總結

冰咖啡與熱咖啡，其實並不僅僅是溫度上的差別。廣義上的冰咖啡其實還包括了各種冰萃咖啡：也就是用冰水代替熱水進行萃取的方式。所以冰咖啡與熱咖啡的區別還有萃取方式不同、萃取時間不同、萃取出的咖啡液口感不同的這些方面的區別。