咖啡焙豆到養豆，不可不知道的知識

關於深淺烘焙，總結以下知識點。

咖啡果實採摘下來，經過日曬或水洗的過程，將咖啡豆外層果肉分離，所得到我們的生咖啡豆。灰綠色的生咖啡豆經過一爆（120~170℃）、到二爆（170~210℃）的烘焙過程，將咖啡豆的水分帶出，使木質部膨脹開啟由糖分轉換成二氧化碳的過程（碳化），帶去一些容易揮發的物質，將糖分轉化為焦糖和產生一些風味油脂。根據需求程度，會焙制不同程度的咖啡豆。

咖啡豆烘焙程度如下：

Light Roast——極淺烘焙

Cinnamon Roast——肉桂/淺烘焙

Medium Roast——中烘焙

High Roast——中深烘焙

City Roast——深烘焙

Full city Roast——極深烘焙

French Roast——法式烘焙

Italian Roast——意式烘焙

淺焙的咖啡豆含較多的酸，一些低等級的咖啡豆會有一些口味上的特性，在淺焙會輕易顯現出，所以通常用深炒的方式將咖啡豆特有不好的揮發物驅離。在城市中，通常焙豆比平常要深一些，如City Roast（深烘焙），這種焙法，沒有過焦的特性，常給咖啡製造商準備製成速溶咖啡。

經過烘焙後的咖啡豆此時處於一個排放時期，排放二氧化碳可以協助保護風味油脂不受氧化的侵襲，當二氧化碳停止排放時，風味油脂也會很快的氧化及走味，普遍最平常的處理方法是使用密封罐、會是工廠常用的真空包裝或充氮包裝等。

養豆，是意式咖啡中一項非常重要的環節。

什麼是養豆？

即是上述生豆經過一爆、二爆完成烘焙後的第一天開始算，置放在避光、乾燥的環境釋放本身的二氧化碳的一個的過程，此過程並非是越久越好。（時長根據豆子的深淺烘焙的關係決定長短）

淺焙養豆：時長約為一到兩週時間

深焙養豆：時長約為四到五週時間

購買時咖啡豆時，一定要詢問商家所購買的咖啡豆需要養多久。

為何意式咖啡需要養豆：首先我們都會了解到，手衝咖啡（開放空間）會有一個燜蒸動作，這個燜蒸就是在釋放其本身的二氧化碳。意式咖啡（封閉空間）則是透過手柄扣進，裡面則形成一個封閉的空間，在高溫高壓的條件下，短時間的萃取，且在密閉的環境下，二氧化碳的排放不充足。雖說現在的意式咖啡機有預浸的效果（燜蒸），但相對手衝咖啡的燜蒸效果是不能相比的。

意式咖啡養豆的重要性：當咖啡豆未得釋放二氧化碳的過程（養豆過程），則會阻礙咖啡的甜感萃出，還會影響咖啡的醇厚度。

（當咖啡豆沒有養好的時候，萃取出的咖啡，我們會看到表面漂浮很多的大氣泡，可能是二氧化碳在粉餅的結構裡面阻礙水流過程當中造成了水流不穩定的一個狀態。）