這4道家常菜,做好了不差五星級大廚,以後就靠它們向朋友炫耀廚藝
蒜蓉白肉
用料:五花肉500克,蒜頭3掰(喜歡蒜的味道可以多放),香菜適量(喜歡的吃香菜可以多放),蔥適量,姜2片,料酒適量,蠔油適量,生抽適量,花生油適量,鹽適量
做法:
1。將五花肉用清水洗乾淨,放到鍋裡,再倒2碗進去,放點料酒,2片姜,還有一點鹽(放鹽是讓肉煮的時候入味的),開火煮20分鐘左右,(用筷子能插的進去就可以了)
2。香菜,蔥,蒜頭洗乾淨,香菜和蔥切段備用,蒜頭磨成蓉放碗裡,放點油和鹽淹10分鐘
3。豬肉煮熟不要著急把它裝起來,讓它在鍋呆到溫熱,呆到不燙手的時候再裝起(這樣是讓豬肉再入味些)切片擺盤。
4。鍋裡燒熱下油,再將蒜蓉倒進去抄香,下蔥和香菜(留一點香菜葉裝飾)抄幾下放鹽,生抽,蠔油抄到醬冒泡就可以起鍋
5。把煮好的醬淋上擺好的豬肉裡就好了。
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好,鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,透明後,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,薑絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。
香芋扣肉
食材:五花肉500克、芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法:
1、鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘;芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,醃製15分鐘;
2、煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝乾水份;4)鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色。
3、將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭。
4、將蠔油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘;蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可。
5、在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。
辣椒炒肉
材料:新鮮的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1。五花肉半斤洗淨。
2。將五花肉切片,用生抽將肉醃製一會兒。
3。準備好辣椒並洗淨。
4。將尖椒和青蒜切段。
5。起油鍋,下五花肉煸香並出出油。
6。待五花肉八成熟時盛起待用。
7。將辣椒,青蒜入鍋煸炒。
8。等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候,下肉一起炒勻。
9。待豬肉熟透後,加入鹽、雞精調味,就可以出鍋了。
口味豆角
主料:新鮮江豆;料:a料:小紅泰椒蒜子
調料:b料:鹽、味精、蒸魚豉油、豬油、色拉油
做法:
1、把挑選好的江豆去兩頭切成17釐米的長段,然後從中間片開待用。
2、紅泰椒切成0。5毫米的圓圈,蒜子拍碎待用。
3、取淨鍋入色拉油燒至6-7成熱下入片好的豆角進行過油至半熟撈出沖水待用。
4、取淨鍋留油下入a料煸香,後入炸好的豆角,入b料進行調味翻炒即可。
粉蒸肉
材料:豬肉1斤半,清湯2兩。調味料:蔥絲4錢,薑絲3錢,香糟1兩,精鹽3分,醬油2兩,花生油2斤。
製作方法:
1。將豬肉刮洗乾淨,切成長3寸、厚5分的片,放入碗內,加精鹽漬勻。
2。炒勺內放入花生油,用旺火燒至7成熱時,放入肉片炸5分鐘左右,呈金黃色時撈出。
3。肉皮朝下襬放在粗瓷碗內,撒上蔥薑絲。
4。碗內放入清湯,香糟調勻後,用潔淨白紗布過濾,再加醬油、精鹽調勻,澆在肉片上。
5。放入籠屜內用旺火蒸2個半小時。取出扣在盆內即成。
蓮藕黃豆排骨湯
材料: 豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、薑片、生抽、花椒、食用油
做法:
1。將排骨洗乾淨改刀成段,蓮藕去皮洗淨切成塊;
2。坐鍋點火放入油,油溫5成熱時,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、薑片、黃豆、鹽、藕塊待鍋後倒入鍋中,燉至肉離骨,出鍋時撒入香菜末即可食用。
特點:味道鮮美,香味濃郁,營養豐富。
天天提示:蓮藕有養心安神,補脾澀腸的功效。
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