每天下班都想吃的10道家常菜，簡簡單單幾分鐘做好！

香辣魷魚蝦

原料：鮮河大蝦500克、魷魚塊300克、青紅椒塊60克、洋蔥塊40克、藕條60克、青筍條60克、幹辣椒節20克、花椒5克、薑片、蒜片、蔥節、香辣醬、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、幹澱粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各適量

製法：

1。把大蝦從背部稍微片開，除去沙線投入加有鹽和料酒的沸水鍋裡，汆一水便撈出瀝水；另把魷魚塊也在沸水鍋裡汆一水，撈出待用。

2。鍋裡放色拉油燒熱，先把汆過水的大蝦裹勻幹澱粉和吉士粉，待投入油鍋炸至表面脆酥時，撈出瀝油；待油溫回升後，再把大蝦和魷魚塊一起下鍋復炸至熟，撈出來瀝油。

3。鍋裡留底油，先投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節，熗香才下香辣醬炒出色，接著放入炸過的大蝦和魷魚塊，再加入青紅椒塊、洋蔥塊、藕條、青筍條等輔料，烹料酒並調入鹽、胡椒粉、味精、雞精和白糖，炒入味並淋入藤椒油和香油，顛勻便出鍋裝盤。

技術關鍵：

1。下鍋炸之前給大蝦裹勻幹澱粉和吉士粉的目的，是為了讓蝦表面更酥脆，並且不容易回軟。

2。按照上述方式做蝦餚，其味型、口感和成菜形式都可以靈活變化。從味型來說，可加入孜然粉做成孜然麻辣味，也可加小米椒、青花椒和藤椒油做成鮮辣香麻的味道，還可加排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、蠔油等做成醬香味濃郁的麻辣味。從口感來說，可把魷魚換成排骨，這樣就做成了香辣排骨蝦；而要是換成豬蹄、黃喉、掌中寶等，那又做成了相應的香辣蝦。另外，配料也可作相應的調整，以改變菜餚的口感，比如可以加些西芹、炸酥的土豆條、麻花節等，還可加酥花仁、酥腰果、香辣酥、熟芝麻等。從成菜形式來說，既可直接裝盤成菜，又可裝入煲仔做成乾鍋或香鍋的形式，上桌後點火食用。

蒜蓉蒸鮑魚的做法

材料：鮮鮑魚；大蒜；青紅椒；

調料：料酒；蒸魚豉油；糖；

做法

1用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內臟，清洗乾淨後，在鮑魚肉上打上細密的花刀，然後放入殼內；大蒜拍扁，然後剁成細小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸乾水分，入油鍋小火慢炸至金黃取出；

2和另一半蒜蓉混合，新增料酒、蒸魚豉油、糖拌勻；鮑魚擺盤後，用小勺依次新增調好的味汁兒；入開水鍋蒸制7分鐘；

3取出，撒上青紅椒粒；燒熱油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤裡的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上。

宮保雞丁

原料：雞腿肉、花生米、黃瓜、大蔥、紅幹辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、醋、澱粉、料酒。

做法：1、雞腿剔骨取肉，切成小丁。2、用料酒一勺，食用油半勺，鹽半勺，澱粉一勺，醃漬十分鐘入味。3、大蔥切成2釐米的小段，黃瓜去皮切丁。4、花生米用熱水泡軟去皮，瀝乾水分。然後放入油鍋中炸至表變焦黃，撈出備用。把醃製好的雞肉丁也放入油鍋中炸一下，撈出備用，5、鍋中留餘油，放入乾紅辣椒和大蔥段炒香，放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒，然後放入調料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，鹽適量。6、不停翻炒，最後放入花生米，倒入水澱粉勾芡收汁即可。

注意事項：做宮保雞丁想要好吃，一定要用雞腿肉，雞腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

私房沸騰波士頓龍蝦

材料：

原料：波士頓龍蝦750克，青筍200克，山藥200克，西蘭花150克。

調料：辣汁100克，沸騰油500克，乾紅花椒15克，幹辣椒節100克。

做法：

1、波士頓龍蝦宰殺洗淨，斬件成塊（14~16塊），制底味，拍上粉，頭尾保持完整，待用。

2、幹辣椒，乾花椒飛水待用。

3、淨鍋加入水燒沸，倒入青筍、山藥、西蘭花煮至七成熟，撈出待用。

4、淨鍋下油500克加熱至五成熱，倒入（1）拉油，撈出待用。

5、頭尾按要求裝盤成型待用（將3放入盤中打底，其中留西蘭花在下一環節使用）。

6、鍋置火上，加入100克辣汁，加入（4）翻炒均勻，倒入（5）中擺成型，撒上（2），用西蘭花圍邊。

7、沸騰油燒至6成熱，起鍋均勻淋在（6）上，撒上炒白芝麻即成。

特點：

出品大氣，海鮮川做，麻辣爽口，肉質Q彈。

燒帶魚

主料：帶魚 2條；配料：紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）；香蔥 1把；姜 1塊；

醃魚調味料：高度白酒 1大勺；鹽 1/2小勺；調味料：生抽 1大勺；老抽 1小勺；香醋 1大勺；白糖 1大勺；鹽 適量；胡椒粉 少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；

做法

1。將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘；

2。鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份；

3。原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味；放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味；

4。最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，很好吃；

砂鍋蟹味菇豆腐煲

主料

蟹味菇、白玉韌豆腐

輔料

生抽適量、蠔油適量、糖適量、蔥姜碎適量

做法步驟

1。 豆腐2CM大小丁，放入鹽水浸20－30分鐘。

2。 油熱蔥姜爆香，放入豆腐、蟹味菇、蠔油翻炒

3。 放入生抽、糖一小勺、適量清水燒開，燉至湯汁收濃，撒入香蔥碎，盛入砂鍋即可。

薄荷香汁牛肉卷

食材

新鮮薄荷 300g、牛腱子肉 600g、黃酒 200ml、姜 8片、蔥 4 段、幹山楂 4片、桂皮 1片、大料 1顆、橄欖油 15m、薄荷葉 適量、朝天椒 2個、小檸檬 1個、鹽 15g、白糖 15g、蔥 1段、蒜 2瓣、生抽 15ml、香醋 15ml、純淨水 45ml

步驟

1。將牛腱子肉洗淨後浸泡1小時，出淨血水。入鍋加清水、黃酒、薑片和蔥段，焯去血沫後撈出。

2。另起鍋燒開水，放入焯好的牛腱子肉、蔥段、薑片、幹山楂、桂皮、大料、黃酒，大火煮開後轉中火煮1 小時。

3。撈出牛腱子肉，瀝乾水分，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏3 小時，牛肉冷藏下更好切。

4。冷藏時調製蘸水 ：在小碗中加入生抽、香醋、鹽、白糖、純淨水、橄欖油。取蔥段切絲、朝天椒切圈、蒜切末、小檸檬擠汁、薄荷葉切碎後放入拌勻。

5。將冷藏的牛腱子肉取出，按垂直於紋理的方向均勻切0。3 釐米左右薄片。

6。薄荷葉洗淨、瀝乾水分，每片牛肉上放5～6片切好的薄荷葉，卷好收緊碼盤，將收口部分壓在下方以防鬆開。澆蘸水或蘸食即可。

蒜蓉蠔油生菜

用料： 生菜 500克、蒜頭 4瓣、蠔油 50ml、白糖 5ml；

做法

1。蒜頭剁成蒜蓉；生菜清洗乾淨，燒一鍋水，水量以沒過生菜為好，水開後放進生菜，放1小勺油，用筷子把生菜壓一下，讓生菜受熱均勻；水再次煮開後，生菜已經全部轉色，撈起瀝乾水分；

2。熱鍋，放少量油，放進蒜蓉爆出香味；倒進蠔油，加糖，翻炒均勻即可；

3。爆香的蒜蓉蠔油淋在瀝乾水分的生菜上面；吃的時候，把蒜蓉蠔油跟生菜拌勻再吃；

小貼士1。生菜很容易熟的，不用煮得太熟。水開放菜，保持大火，水再次燒開，基本上就可以了； 2。如果不喜歡蒜蓉的味道，那就直接放蠔油，也很不錯，我個人是比較喜歡蒜蓉的味道； 3。白糖不要放多，否則會太甜，可以用雞精代替，主要是用來提鮮而已，不放也可以； 4。如果你不喜歡太多的蠔油，可以在煮生菜的時候放些鹽，最後就可以減少蠔油的量。

川味椒香脆骨

材料：

豬脆骨100g；二荊條辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；

醬油1湯匙；料酒1湯匙；孜然粉2g；五香粉1g；鹽；糖適量；

做法和步驟

1豬脆骨切成薄片，辣椒切短段（怕吃辣的可以換成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片備用；

2鍋中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨迅速翻炒；脆骨上帶肥肉的此時也會煸出些油脂，喜歡洋蔥味的可以加少許洋蔥一起翻炒；

3脆骨變色斷生後加入料酒繼續翻炒；之後再加入蒜片，炒勻後加糖和少量五香粉；調入醬油和蠔油（後者也可不加）；

4快速翻炒均勻，視醬油鹹淡補適量鹽；加入青紅椒段，翻炒至椒段為微斷生；出鍋前撒少許孜然粉即可。

蔥燒羊血

用料：大蔥、羊血、老抽、生抽、鹽、花椒（喜歡吃辣椒的可以放點螺絲椒、幹辣椒）；

做法

1。羊血切塊，放入鍋中；

2。1中鍋中放入水，煮至水沸關火，用涼水沖洗一下羊血，控水；

3。大蔥切7釐米左右的大段，再對半切；

4。炒鍋內放油，油熱後放花椒，大蔥爆炒，燒至大蔥略軟；

5。倒入羊血，翻炒，兩三分鐘即可；

6。根據自家口味放生抽老抽，如果害怕粘鍋可以再放少許水；

7。收汁，放鹽，關火，用餘熱翻炒，裝盤！