百年老店全聚德烤鴨，為何遭遇“滑鐵盧”？食客：貴的實在沒道理

前言

時代的落伍者才是最可憐的。——李大釗

說起美食，想必大家都經受不了其中的誘惑吧，尤其是一些百年老店，更是深受國民的喜愛，而在中國歷史上，有很多的百年老店，最讓大家熟知的無疑就是北京的全聚德烤鴨了，在當年，全聚德烤鴨享有“烤鴨之王”的美譽，它早在清朝同治時期就開始創立，並且持續到了今天，到現如今，它已經存在了150多年的時間了，不過就是這樣一個百年老店，最終也難逃“滑鐵盧”的危險，這究竟是怎麼回事呢？接下來就一起說說吧。

全聚德烤鴨逐漸跌落神壇

全聚德烤鴨在發展最巔峰的時期，可以說是無人不知無人不曉，甚至還在當時廣泛著流傳這樣一句話，叫做：不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾。這句話足以證明，當時的全聚德烤鴨在人們心中的地位是有多麼的高， 尤其是到了上世紀七十年代的時候，很多人為了吃全聚德烤鴨，甚至會省下半個月工資，而且還需要排隊。

到了八九十年代的時候，很多年輕人也都會在全聚德烤鴨舉辦各種聚會之類的活動，如果有一些親朋好友到北京拜訪，能安排去全聚德烤鴨吃一頓，也是十分的有面子的，但是現如今，全聚德烤鴨已經逐漸跌落了神探，曾經的萬人空巷的場景也一去不復返了，雖然人們照樣喜歡烤鴨，但是不再喜歡全聚德，那麼它究竟是怎麼一步步跌落神壇的呢？

想要明白這個問題，必須先知道為何早些時候人們喜歡全聚德，首先主要是以下幾點，第一點毫無疑問，它是百年老字號，值得人們的信任，畢竟能在戰亂紛紛的年代生存下來，一定有它的獨特之處，這也是對中國傳統文化的認可。第二點就是它寄託了人們對美好生活的嚮往，綜合這兩點原因，人們也更加喜歡來到全聚德。

跌落神壇的原因

但是隨著時間的發展，人們更加的講究實際，不再像以前那樣，盲目的信奉美食的傳統價值，不在認可越是百年老字號就越好的價值觀，只要自己認為好吃的，那就會吃，畢竟現如今的餐飲行業發展非常迅速，很多美食層出不窮，打著老字號招牌的百年老店，也受到了強有力的衝擊。

除了一些品牌烤鴨店，其實在北京的各個角落都遍佈著小牌子的烤鴨店，它們的味道並不差，而且在價格方面更加的複合民眾的要求，價效比非常高，所以能花更少的錢來過一把“北京”烤鴨的癮，又何必花那麼多錢去一趟全聚德呢？這樣的思想變化，歸根結底就是人們越來越會算賬了，不再盲目的追求牌子。

在人們看來，一隻烤鴨的成本也就是三十多塊錢，就算是位服務買單，為文化買單，那麼一隻烤鴨最多兩三百也就夠了，如果再多的話，那也就超出了人們願意為之買單的範圍，這就是價值觀的變化所帶來的變化，也正是因為人們價值觀的不斷改變，最終全聚德才不再受到熱烈追捧，而另哇一個重要原因，就是因為全聚德烤鴨不再滿足人們對美食的幻想。

自作自受

在早些年，全聚德之所以大受歡迎，根本原因還是因為它是地地道道的北京美食，十分的好吃美味，符合人們的口味，但是在之後，全聚德烤鴨已經逐漸失去了它的味道風格，甚至有一些食客直接吐槽：貴也就貴了，居然都沒有貴的道理。前期的全聚德烤鴨之所以有著夢幻般的味道，主要得益於烤鴨師傅，但因為連鎖加盟的模式，這些有手藝的烤鴨師傅也逐漸被“扼殺”，因為他們對於那些加盟店的質量實在看不過去，因此被挖牆腳或者是跳槽也是遲早的事，這樣一來，真正能掌握全聚德烤鴨手藝的老師傅也都不再繼續服務全聚德。

其實餐飲行業接觸加盟連鎖的道路是一條危險的商業之路，因為那些加盟店的味道和品質，無法完全學到總店的精髓，這樣就會讓自己的品牌收到壞的口碑，這對於一個品牌來說是致命的，如果一個餐飲品牌在老百姓心中的口碑越來越差，那麼它離走向下坡路也就不遠了，雖然這樣的商業模式表面上是在進行“擴張”，但其實如果弄不好的話，無疑是一種“自殺”行為，而全聚德就是這樣的典型例子，即使已經是百年老店，但仍然要始終記得“顧客就是上帝”的道理，如果顧客不滿意，之前的影響力再大，那也是說涼就涼的。

其實全聚德的“滑鐵盧”不僅是受到了外部衝擊，自己內部管理層的經營思維也是在跟不上時代的步伐，全聚德的管理層逐漸老齡化，他們的經營思維也非常落後和腐朽，而且不懂得變通，一味地追求高利潤，完全不顧產品的質量和口碑，在這樣的時代下，這無異於搬起石頭砸自己的腳。

可能是百年的時間，讓他們忘記了初心，忘了盈利的籌碼，不提升自己的產品質量和口味，也不提高服務質量，反而本末倒置，一上來就猛抬價格，在質量逐漸退化的同時，還在不斷加價，真是把消費者當成一家人了嗎？這樣的結果，不涼都沒有道理。

結語

所以說，現在的餐飲行業，想要提高自己的競爭力，就應該多花點功夫在自己的產品質量上，最重要的是要順應時代的改變、順應民意，多進行創新以跟隨時代的步伐，而不應該原地踏步，消費自己的品牌，如果這樣的話，那一定不會長久，雖然全聚德的名氣仍在，但依然是苟延殘喘罷了，如果他們還沒有做出改變，等待他們的將是被時代吞沒。畢竟百年老店“消失”的例子還是非常多的，能夠一直存在的也是很多的，顯然全聚德正在走著一條歪路，真是讓消費者寒心啊，對於全聚德烤鴨，不知道廣大讀者有什麼看法呢？記得留言評論哦，謝謝大家！

參考文獻

《名人經典語錄》