立夏吃麵,就從爽口的這碗麵開始

入夏節氣——立夏到了，炎炎夏日的腳步越來越近！立夏時節，通常氣溫飆升，雨水增多，自然界陽氣漸長、陰氣漸弱。

相對人體臟腑來說，肝氣漸弱，心氣漸強。因此，立夏的飲食養生要以“養心”為主，立夏更是農忙之際，豐收的小麥即將閃亮登場，老北京人講究在立夏吃麵，意在慶祝小麥豐收。

據說，立夏吃麵的習俗源於晉代。那時，吃麵是為紀念北方麥收後的喜慶嘗新，又寓意來年風調雨順，五穀豐登，民間更是傳聞在立夏日吃麵能帶來好運。

老話講：入夏面新上天。北京人對面條的一往情深，那真是又大又寬！

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一，流行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。

由菜碼、炸醬拌麵條而成，將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用，然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。

麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品，會更加符合自己的口味。

也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，北京人稱之為“過水麵”，而北京炸醬麵的來歷也和當時動盪不堪的時局有關。

清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬麵館。

由於長途跋涉皇帝和太后也正是飢渴交加，說那就吃吧，進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後說：“味道真好，再來一碗！”。

吃完之後太后問眾隨從這面味道怎麼樣？眾人異口同聲說：“絕對的好面，好！好！”這時太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，帶到宮裡做炸醬麵。

而大約在1882年，當時駐紮在韓國仁川的清軍中的山東人，又將炸醬麵帶入韓國，從此落地生根，於是我們可以在幾乎每部韓劇中，都能看到明星們在吸溜吸溜地大口吃麵。

從《周禮》《儀禮》《禮記》《春秋左傳》《春秋公羊傳》《春秋穀梁傳》《詩經》等先秦元典中對“醢”有更多的描述與記載。

這也同時再清楚不過地告訴我們，早在距今三千左右的古代，中國人生活中的醬品已經可以說是非常的豐富了，中國文化博大精深，豐富的美食文化等待我們去發掘。