飯店冷盤為啥好吃?廚師長教你做“萬能涼拌汁”,拌啥冷盤都可口

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夏天天氣炎熱，很多人不喜歡吃溫度太高的飯菜，比如火鍋、鐵鍋燉等，但是卻偏愛一些冷盤、涼麵、涼皮等，吃著確實也更舒心。說起涼拌菜，相信有的人會問了，為啥飯店做出來的冷盤那麼好吃，而自己在家裡做的口感卻差很多呢？這其實與做冷盤的涼拌汁有關。

飯店裡做涼拌菜時，可不光是油鹽醬醋這麼簡單，而是用調料和食材用心調配出一碗“萬能涼拌汁”，有了這碗涼拌汁，無論拌啥冷盤都好吃可口。我的舅舅是一名廚藝高超的廚師長，他教大家做“萬能涼拌汁”，想學的朋友趕快來了解一下吧。

一、廚師長教你做“萬能涼拌汁”

準備食材：2根香菜、1個大蒜、5個小米辣、20粒花椒、1根小蔥、適量生抽、蠔油、辣椒油、陳醋、香油、食用油、鹽

具體做法：

1。將香菜切成小段，大蒜剁成碎末，小米辣洗乾淨切碎，小蔥的蔥葉切成蔥花，蔥白切成蔥末。

2。起鍋燒油，做涼拌汁的食用油最好是花生油或者植物油。等油熱了後，將蔥末和花椒粒一同放入鍋中煸炒出香味，記住火別開太大了，不然蔥末和花椒容易被油和高溫燒糊。鍋中煸炒至蔥白微微發黃就可以關火了。

3。將鍋裡的油過濾一下，把花椒和蔥白過濾出去，留下蔥油倒在碗裡備用。

4。將切好的蒜末、小米辣、蔥花和香菜段放入有蔥油的油碗中。

5。碗中加入適量的生抽、蠔油、辣椒油、香醋、鹽、陳醋，用勺子攪拌均勻，這樣一碗“萬能涼拌汁”就做好了。

有了這碗“萬能涼拌汁”，在家裡做冷盤就不怕不好吃了。將涼拌汁澆在食材上，那鮮紅的辣椒油看著就很有食慾，嘗上一口就更是享受了。無論是做涼拌黃瓜還是涼拌牛肉都十分的合適，酸辣開胃又好吃。

二、關於做“萬能涼拌汁”注意的一些地方

1。涼拌汁做多了可以放在冰箱裡冷藏儲存

夏天很多人都喜歡吃冷盤，用涼拌汁做出來的冷盤味道更好。所以大家可以一次性多做一些，這樣在想吃的時候就可以隨時拌著吃。有人會問了，那麼做多了的涼拌汁不會放壞嗎？其實將其放在冰箱裡冷藏儲存就好了，這樣可以放上一段時間，隨吃隨用十分的方便。

2。做萬能涼拌汁可以依個人喜好調味

萬能涼拌汁的調味品用料並不是一成不變的，有人口味淡有人口味重，都是可以酌量新增的。比如說食用鹽，吃鹽重就多放一些，吃鹽淡就少放一些。辣椒油也是，喜歡吃辣就多放些辣椒麵或者辣椒油，都是根據個人喜好新增的。

飯店冷盤之所以做的好吃，是因為用對了調料，尤其是用涼拌汁澆上去，想不好吃也很難，夏天與其在外面吃冷盤，不如在家自己做，更乾淨吃著也更放心，還可以省錢，一舉多得大家不妨試一下。