內蒙古的早茶比正餐還硬,望周知

一說到早茶這種早餐形式，唇齒間就會自動彌散出一種休閒愜意的感覺。

無論是在廣式茶樓的點心香氣裡慢嘗“一盅兩件”，還是在揚州的茶社中悠享一場溫撫舌尖的“皮包水”，都絕不單純是填飽肚子的行為。

約上三五好友，點上幾份美味又美貌、分量也相對精緻的茶點，在品味美食中閒談近況，不緊不慢地消遣大半個上午，這種閒情逸致是廣州及揚州早茶的精髓，也是大多數國人想到早茶時腦海中會迅速冒出來的認知印象。

但如果我告訴你，在中國北方的大地上，不僅還有一個地方有著興盛的早茶文化，而且那裡的早茶比很多地方的正餐要來得更硬、氣場更足、分量更大，飯量小的人甚至有必要為之省去前一天的晚飯，你心裡會不會緩緩升起一個巨大問號？

這個地方，就是內蒙古。在這個湧動著豪邁情懷、以壯闊風光著稱的省份，當地人離不開的“蒙氏早茶”，卻似乎在全國食客中尚屬小眾。

今天，就讓我們帶你走進內蒙人的早間時光，一起一探究竟！

你永遠可以相信

內蒙古的奶製品

你無法叫醒一個裝睡的內蒙古人，但是內蒙古的鍋茶可以。

內蒙天氣涼得早，溫度一降下來，誰都不禁犯懶想在被窩裡多賴一會兒床，但這都是在一鍋熱氣騰騰的奶茶被端上桌以前的事。

對於內蒙人來說，一旦那股濃醇厚重的奶香鑽進鼻尖，立刻掀起被子下床喝奶茶才是正經事。

鍋茶原料極其豐富，做法也非常講究耐心與手法。

首先是要用純淨的山泉水來煮磚茶，細膩與粗獷兩種質地相混合，碰撞出回味悠長的底味。再往大銅鍋裡添入新鮮牛奶和適量的食鹽，等待幾種口感充分交融後，才算完成了煮鍋茶的啟動步驟。

接下來還要把酥油、奶皮子、奶豆腐、炒米、乾肉等調料依次加進去繼續攪拌熬煮，最終才能做成一鍋地道的鍋茶。

微鹹的茶香在口中回味悠長，酥脆的炒米給味蕾引入額外的香醇，吸了奶茶的奶皮子飽滿滑潤，盛一碗喝下去，身子立刻變暖，能量也瞬間加滿。

用內蒙老饕朋友的話說，最好喝的奶茶當屬鍋茶，“看上去稠糯似粥，喝起來卻絲滑如緞，奶香在喉頭好久都不散，油而不膩，濃而不齁。比較起來，現在外面賣的那些網紅奶茶頂多只能算是帶點兒奶味的糖水，著實意思不大”。

內蒙人早上對奶製品的熱情，還體現在那些足夠讓人挑花了眼的點心上。

比如喝鍋茶時，常常桌上同時還會出現一盤金黃色的蒙古果子，這種加入酸奶及牛奶做成的炸制面點，外脆裡軟，泡在奶茶裡吃最完美。

不加水而是靠酸奶來和麵製成的酸奶餅則泛著淡淡的酸甜味，質地鬆軟多孔，營養也很豐富，是很多內蒙孩子從小的最愛。若是自家烙制，有人還會在裡面加入奶豆腐，加熱後自帶流心效果，奶味爆棚。

早茶時間的一半快樂

是肉給的

從鍋茶也看出來了，蒙式早茶有一大特徵，那就是氣派。

你可能會覺得有那麼一大鍋奶茶已經足夠把肚子吃到滾圓了，但實際上那才僅僅是全套內蒙早茶的一小部分。如果在內蒙點早茶時隨口用了“套”這個量詞，那麼漸漸被送上來的食物，很可能會多到讓你預支掉一整天的食量。

圍繞“主角”鍋茶的食物，根據顏色，可分成“白食”、“紅食”、“棕食”三大類，全部上來可以擺滿一大桌。像上文提到的奶製品很多就可以被歸到“白食”這一類。

“棕食”則主要指一些麵點。其中的代表就可謂因形似太陽而得名的太陽餅。其實這是一種金黃色的油炸餡餅，內裡填滿了肉餡兒，圓圓的樣子很可愛，周邊還鑲了放射狀的“日光邊兒”，吃到嘴裡又酥又脆，很是解饞。

而剩下的“紅食”相信也不難猜到了，沒錯，那就是內蒙古盛名在外的各種肉食！

最經典的紅食選手，還得屬冷切手把肉。只需將羊排清水下鍋，加少許蔥姜和食鹽去味增鮮煮制即成。無敵簡單的做法，卻和當地羊排天生優秀的肉質恰好相配。

手把肉雖然“冷切”，但在早上卻很少“冷吃”。人們會用小刀細細地將骨頭上的肉刮下來，放進自己碗裡那還冒著熱氣的鍋茶裡，羊肉馬上變得熱乎乎，像剛煮好似的，而且毫無腥羶的氣息。

吃下一塊這裹滿奶汁的羊肉，肉奶疊加帶來的雙重滿足感無與倫比。一絲絲的纖維縫隙被濃郁的奶香填滿，突出的茶味則給鹹鮮的羊肉又加了一味清新，滋味非常奇妙。

有趣的是，在內蒙，有關羊肉和奶製品的互動方式，你儘可以展開想象的翅膀，反正這兩種東西加在一起基本都是“1+1>2”程度的美味。

比如在當地，還有一種吃法就和剛才提到的方式完全相反，即不是用羊肉泡奶茶，而是將酸奶舀入羊湯，經過調和的羊湯別有一番風味，給大清早的胃部帶來最踏實的熨帖感。

口味更重的同學，則千萬別錯過羊血腸和羊肉腸。

羊血用篩子過濾後，加入切碎的蔥花、香菜及蕎麥等攪勻後灌入細腸中煮。出鍋的血腸蘸著韭菜花或者蒜蓉醬吃就能勾出那種獨特的鮮美，口感也非常綿密柔軟，是早茶時很受內蒙人青睞的紅食；

肉腸裡則是肥瘦相間，少許羊尾油的加入，給肉腸增添了一絲油潤，卻不會破壞整體上鮮美度的平衡，肉食星人一定要記得嚐嚐。

內蒙人向來重視早餐，在牧區的遊牧生產中，只有在早上吃得飽吃得好，保證有充足的熱量攝入，才能順利開啟一整天的精力充沛。如今雖然不少當地人的生活方式已經發生了轉變，但豐富豪放的早茶文化早已在人們的日常中不可或缺了。

一頓正宗的蒙氏早茶，常常也是要吃上個把小時的。可能有人想到內蒙，就常聯想到“套馬的漢子威武雄壯”，腦補當地人吃早餐大概也追求個一氣呵成的氣勢。但其實，一個“茶”字的存在，相應也多了一份閒適品味的心情，節奏自然會慢下來。鍋茶涼了就加熱，聊天的氣氛卻是越來越高漲，內蒙人的熱情爽朗，也在這早上的陽光中體現得淋漓盡致了。