不管餃子、包子還是餛飩，拌餡時牢記加“此物”，保證好吃不油膩

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馬蹄又名荸薺或地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。馬蹄皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。馬蹄既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。今天要給大家分享的拌餡秘訣，就是在製作肉餡時加入馬蹄。無論是包餃子、餛飩，還是包包子，炸肉丸之類的美食，只要加入它，保證口感又香又脆，好吃不油膩，大人小孩子都搶著吃，我奶奶用了一輩子。

所需食材：新鮮豬肉、韭菜、雞蛋、馬蹄、香油、食鹽、蠔油、胡椒粉製作方法：第一步：將買回來的鮮豬肉清洗乾淨剁碎（餃子要好吃，肉餡最好是手工剁肉餡，這要比機器攪的餡好吃百倍，但比較費力氣和時間），裝入盆中。第二步：磕入1個雞蛋，加半勺鹽，加蠔油和胡椒粉各1勺。（加入胡椒粉可以起到去腥作用，磕入雞蛋能使肉餡更加嫩滑有營養）。第三步：用筷子順時針攪拌肉餡，攪拌過程中加2-3次清水，總量大約是1勺，這樣做出來的肉餡更加鬆軟而不鬆散，口感更佳。

第四步：拌好肉餡後，包上保鮮膜放上冰箱冷藏1-2個小時，這樣做肉餡不僅好吃入味，最關鍵的是特別方便包餃子或者包子。第五步：接著將韭菜和馬蹄沖洗乾淨切碎，加1勺香油，讓香油迅速鎖住韭菜和馬蹄中的水分。第六步：待你將餃子皮或包子皮準備好後，再將馬蹄韭菜倒入肉餡中攪均勻，即可開包。這樣做出來的餃子或包子，口感又香又脆，好吃不油膩，我一次能吃上1斤多。

技術總結：1、無論是包餃子、餛飩，還是包包子，炸肉丸之類的美食，拌餡時加入馬蹄這個食材，保證口感又香又脆，好吃不油膩，保證大人小孩子都愛吃。2、韭菜和馬蹄沖洗乾淨切碎後，不要著急與肉餡混合，而是先給加1勺香油，讓油迅速鎖住韭菜和馬蹄中的水分，然後再和肉混合，這樣能有效防止蔬菜出水。3、肉餡拌好後，給包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2個小時，這樣做的肉餡不僅好吃入味，而且包餃子或者包包子時特別方便操作。

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