空心菜怎麼炒不發黑?不焯水不過油,記住這一步,脆爽入味不發黑

空心菜是夏季很常見的一種蔬菜，它的學名叫蕹（wèng）菜，既能土培，還能半水培，栽種方法是很簡單的，因為它的莖幹呈圓柱形，莖幹上的小結都是空心的，所以又叫空心菜，空心菜的營養價值也是很高的，含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，經常吃空心菜能促進腸道蠕動，清熱降火，而且價格很實惠，口感脆爽，空心菜最常見的做法就是爆炒空心菜，其它做法也有，像：空心菜雞蛋湯、空心菜炒肉絲、涼拌空心菜等等；但是很多朋友在家烹飪空心菜，炒熟了之後顏色就發黑，看上去一點食慾也沒有；

其實想要炒好的空心菜長時間不發黑，其實是不太可能的，例如：炒好的菜從中午放到晚上，還想翠綠不發黑，幾乎是不可能的，但是短時間不發黑還是有辦法的；

那為什麼炒出來的空心菜會發黑？空心菜和其它的蔬菜不一樣，雖然顏色翠綠，但是含有大量的鐵元素，遇到高溫和長時間的翻炒，就會氧化變黑，所以想要延長空心菜保持翠綠的時間，一定要減少翻炒的時間，減少翻炒的時間，能讓空心菜很好地保持翠綠的顏色，很多朋友為了減少翻炒時間，會給它先焯水，鍋中水燒開，加鹽和食用油焯水之後，再翻炒，這是一個辦法，但是比較麻煩，而且焯水的時間對於新手來說不好掌握；

今天和大家分享一個家庭烹飪空心菜顏色不發黑的方法，這個方法更簡單，一鍋成菜，不用焯水不用過油，主要的秘訣就是大火爆炒，火一定要大，這樣能減少翻炒時間，炒出來的空心菜更好吃，具體做法在下文中有詳細介紹，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】空心菜、大蒜、生薑、青辣椒、食用油、食鹽、白糖、蠔油、料酒、白醋；

【熗炒空心菜的做法】

1、準備一把空心菜，空心菜想要口感好，購買的時候一定要選嫩的，可以掐一下它底部的莖幹，能掐斷的就是嫩的，很難掐斷的就是老的，老的空心菜吃起來口感不好，不建議購買，如果買回家的空心菜偏老，可以切掉下面一部分老根；

2、準備好的空心菜清洗乾淨，切成段，把空心菜的梗和葉分開，再準備一些配料，大蒜去皮，拍扁，切成蒜末，生薑切成薑絲，能吃辣椒的加點幹辣椒、小米辣或者青辣椒，個人覺得青辣椒更適合空心菜，今天家裡沒有青辣椒，用的是小米辣；

3、材料都準備好之後，再調個料汁，碗中加入少許清水，清水也可以用高湯代替，加一小勺食鹽、少許白糖，料酒、一點點的白醋和蠔油，加料酒對翻炒出來的顏色有幫助，能減緩空心菜顏色發黑的速度，攪拌均勻；

4、鍋燒熱，加入食用油和一部分豬油，全程用最大火，鍋要先燒到冒煙，然後加入食用油，可以少加點豬油，豬肉炒蔬菜，味道會更香，大火把油燒熱之後，下入大蒜、生薑和辣椒，爆出香味，然後下入空心菜梗，大火爆炒；

5、這樣高油溫爆炒，能讓菜的顏色更加翠綠不發黑，快速翻炒30S左右，下入調好的料汁和空心菜葉，再翻炒15秒左右；

6、關火出鍋，梗和葉分開下鍋，能讓菜品的成熟度一致，口感更好；

7、出鍋裝盤，口感脆爽，味道鮮美的空心菜就完成了，

空心菜的做法總結：

1、買回家的空心菜清洗的時候一定要清洗乾淨，空心菜的葉子是很能藏髒東西的，也有的朋友會摘掉大部分葉子，只炒莖幹和一些又嫩又小的葉片；

2、空心菜不適合和牛奶、蝦等鈣高食物一起食用；

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