這東西，很多人當盆栽養，雲南人當蔬菜，炒一炒上桌，軟糯又下飯

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

畢業以後，去過很多地方，山東濟南、北京、廣東以及雲南的普洱，今天說說去雲南的碰到的那些事。一直以來對雲南都比較嚮往，蒼山洱海、風花雪月，光聽名字就想去看看，況且還有各種各樣的美食。到了雲南以後，其實我待得最多的地方是寧洱，也就是以前的老普洱。

寧洱，主要少數民族是哈尼族和彝族，所以這裡的飲食，基本以酸辣為主。每次去寧洱的菜市場，我都是一臉懵逼，真的，蔬菜10種有7、8種不認識的，另外3種雖然和我們平時見到的蔬菜叫法一樣，可形狀多少有些不一樣。

有一種蔬菜，是去了皮賣的，所以第一次遇見的話，10個人9個人是不認識的，這種蔬菜，很多人當盆栽養，雲南人是當蔬菜吃的，炒一炒就可以上桌，口感軟糯比較的下飯，有的也喜歡拿它來燉菜吃，不過以炒食居多，這個菜非常的小眾，基本上出了雲南你就很難見到，甚至離開寧洱，很多的雲南人也都沒吃過。它名為扁金剛，屬於仙人掌中的一員。有時候一直搞不懂，雲南的蔬菜品種本來就很多，為何還要吃這些盆摘呢？說實話直到現在我還是沒有搞懂，或許他們只是想證明，綠的都是菜，能動的都是肉。

炒扁金剛在飯店中也很少見，吃的話也是老百姓家餐桌上的家常菜。據寧洱的朋友講，這種扁金剛他從小就吃，是本地的特色菜，沒有胃口的話，拌上一盤扁金剛，會特別的爽脆，而且很開胃。我第一次看見這個菜，覺得它是黑暗料理，沒想到吃完以後，直接被種草了，確實味道還不錯，不管是涼拌還是炒著吃，感覺很清爽，而且口感也比較好。

菜市場中買的扁金剛，都是商販幫你提前出來好的，也就是說外皮其實是幫你去好的，所以買的時候，直接就可以拿回家洗一下烹飪，如果自己去處理的話，很麻煩，因為扁金剛中，外皮帶著一刺，雖然沒有那麼密，但是也不是特別好去，如果去皮，顏色會比較的好看，賣的時候可以把它直接浸泡在水中，也可以找一個乾淨的籃子放著賣。

這裡給大家普及一個小知識，仙人掌家族比較的多，它和多肉其實是親戚，也算是現在的網紅植物之一，不過把那種扁扁的仙人掌拿來吃的還是比較少見的，吃的話也都是吃這種比較長的。現在的形狀可以分為球形、扇形、長條形…，我說的扁金剛屬於是最後一種。扁金剛的製作方法：1、新鮮的扁金剛買回來以後把它沖洗乾淨，切成段，有時候買到的扁金剛會幫你直接切好，這個時候直接回家清洗就可以了。

2、鍋裡放油，準備一點青醬、皺皮辣椒還有花椒粉、辣椒麵再加上一點鹽，喜歡吃辣一點的再放點小米辣。

3、把它拌勻，就可以直接開吃了，比較的開胃，吃起來也很清爽，對於解油膩用處還是很大的，值得大家去品嚐一番。

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