茄子渾身都是寶,被你扔掉的茄子皮,不吃就可惜了

70年代，人們的物質生活還沒有現在這麼好，那時實行的是計劃經濟，每家每戶無論購買什麼都憑票證，物資比較匱乏。尤其一到3、4月份，就是青黃不接的時候，想吃點青菜都有些困難。

面對這一切，聰明的中國百姓，家家都在頭年儲存一些大白菜；夏天西紅柿便宜時，準備一些瓶瓶罐罐，做點西紅柿醬；茄子下來時，把茄子皮削下來晾乾，等到第二年青黃不接時，燉雞肉或者豬肉吃，應該是富裕點的家庭這樣吃。

人口多的家庭很難這樣吃，他們有的是在過年過節時，買一些肥肉，切成肥肉粒，放在炒菜鍋中煉大油，加點兒鹽，抹饅頭或者窩頭吃。

無論遇到什麼麻煩和困難，都難不倒咱們聰明的中國老百姓。這些年，國家越來越富裕，早就擺脫了青黃不接的時代。什麼茄子皮呀，西紅柿醬等等，估計很少人再做了吧。越是這樣，我們就越不能忘本。

我在前幾天做紅燒茄子時，把皮都給削下來了，剛想扔掉，突然想起鄰居們曾經晾曬茄子皮的經歷，趕緊將其晾乾，今天重溫一下用它燴肉的美味。

主要食材：燉豬肉，茄子皮，幹香菇，野生松茸，栗子，精鹽。

具體制作步驟：

1，將茄子皮、幹香菇、野生松茸分別用清水浸泡，泡軟後，將茄子皮用刀切成小段，幹香菇切成小塊，野生松茸切段。

2，泡香菇的水不要倒掉，讓它沉澱一下。

3，燉好的豬肉放入鍋中，將茄子皮、香菇，野生松茸倒入燉肉中，再倒入泡香菇的水，蓋好鍋蓋，小火燉煮。

4，將栗子剝皮（栗子是煮好的）放入鍋中，燉至茄子皮和香菇軟爛後，就可以了。最後放一點香菜點綴。

盛出裝盤後，一股濃濃的豬肉香與茄子皮香氣撲鼻而來，加上香菇、野生松茸，栗子的加盟，真是香上加香。

茄子皮經過晾曬後，做出來非常筋斗。人們說茄子皮的營養更豐富，它具有保護心血管、促進消化、降血脂、抗氧化等作用。

據說吃茄子皮也是有禁忌的，不能和螃蟹、魷魚等海產品同食，不管是真是假，還是注意些為好。

（這張圖片中分別夾起的是茄子皮，香菇，松茸，栗子和豬肉塊）

一次吃茄子皮的體驗，重溫了當年晾曬茄子的經歷，真的值得。生活雖然越來越好，還需要重溫一下歷史，這樣才能真正感覺到現在的甜。