酸辣土豆絲用不用先焯水？廚師長的做法地道，土豆絲酸辣爽脆

上幾天有人來問我，為什麼自己炒的土豆絲沒有飯店做出來的清爽呢？而且自己炒出來的土豆絲，酸辣口味也不對。其實土豆絲的做法很多人都會炒，都知道放入鹽、雞精味精、白醋，可十個人炒出來就會有十種口味。而之所以炒出來的口味都不一樣，那是因為一絲一毫的變化，都可能讓這道菜的口感發生改變。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然酸辣土豆絲這麼不同，那到底有什麼技巧呢？其實做酸辣土豆絲比炒青椒土豆絲難多了，因為青椒土豆絲只要保證鹹鮮口就行了。但是酸辣土豆絲卻不行，一定要讓出鍋的土豆絲酸辣味十足，這樣才下酒又下飯。而要想做到酸辣十足，前期的辣椒一定要煸炒到位才行。下面話不多說，今天就給大家分享酸辣土豆絲的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：土豆兩個

輔料：泡椒兩個、幹辣椒適量、蔥蒜少許、白醋六克、雞精兩克、鹽兩克酸辣土豆絲之步驟步驟一、首先準備土豆清洗乾淨（最好選用白心土豆，這樣炒出來會更脆），去皮後切成均勻的絲狀（用手切出來的土豆絲口感會更好）

步驟二、然後把切好的土豆絲放入水中浸泡（浸泡的目地是為了去除土豆中的土豆粉，這樣後期烹飪的時候不會粘鍋），浸泡約十分鐘左右即可

步驟三、接著準備各種配料，先把泡椒和幹辣椒切成段（切的稍微均勻一些，幹辣椒最好用剪刀比較方便），蔥和蒜剁成末，這樣後期煸炒的時候更容易噴發出香味

步驟四、開爐點火，鍋內加入清水，水開放入浸泡過後的土豆（一定要水開放入，這樣才能更好的掌控土豆焯水時間，同時水開放入的土豆絲出鍋也會更脆），水開十五秒後倒出來，用用冷水衝一下

步驟五、最後一步就是煸炒了，鍋內放入少許底油，油溫五成熱，下入幹辣椒、泡椒、蒜泥，用中火不斷的煸炒，煸炒到鼻子聞到香味，下入土豆絲、鹽、雞精，改大火翻炒十秒（這一步是為了炒乾土豆絲水分），最後快出鍋淋上白醋、清油、蔥花（醋要最後放，否則醋在鍋中時間長會揮發），翻炒均勻即可完美收工了