怎麼樣在家自制冰糖葫蘆?

北部冬季常見的點心，一般是用山楂串成的，糖水稀硬，吃起來又酸又甜，還很冰。冰糖葫蘆。冰糖葫蘆在小時候是經常見到的一種食物，而且也非常的受歡迎，有時候還會很期待賣冰糖葫蘆的來走街串巷，山楂，又稱紅果、山紅，雖然吃起來比較酸，只是咬一口或想一口就咽口水，但山楂裡面的好東西可不少！

將去核後的山楂用竹籤串起來，從小到大串起山楂。要剪掉竹籤的尖。串串後把山楂放在盤子裡。煮製糖漿把500克白糖倒進鍋裡，再倒上250克開水，加水煮開，待它直接熬成糖水。開火煮糖水，適當攪拌，以免剩下的糖糊粘在鍋底，直到剩下的糖完全融化。煮糖的時候適當加點白醋，這樣糖就不容易粘鍋了。

當糖出香味時，糖水呈琥珀色、微黃、粘稠，且見煮糖泡沫非常擠時，大泡泡變成米粒一般的小氣泡，中火轉小火；可以用筷子或勺子提點糖漿，觀察糖漿是否凝固，捏起來是否變硬，是否粘牙。粘牙說明糖漿火候不夠。糖溶液較少時，可關小火，如果糖漿結晶，再開小火，繼續包糖。把糖水倒在串好的山楂上，在澆糖水時，要轉動山楂串，使糖水澆得更均勻。或滾燙的山楂串，包裹糖漿。

將糖水包起來的糖葫蘆放在鐵盤上待十分鐘，待糖殼變硬後即可食用。不然，糖稀就會變得乾燥和堅硬，以致不能繼續製作。不要貪圖方便把糖葫蘆扔進鍋裡，否則果子就酥了。做法：將山楂清洗乾淨，放在筐裡用水沖洗，再用水反覆沖洗。把山楂放入清水中，灑一點鹽。把鹽攪勻融化，把山楂泡在鹽水裡15-20分鐘。把山楂去蒂，把兩頭挖去。脫核以刀將山楂橫切，注意碰到果核即可。還可以在案板上滾山楂。將兩面切成兩半，再反過來輕輕一轉。以手捏帶核的部分，使核與果肉分離，用刀將核去掉，也可用小勺將核挖出來。如有水平的話，儘量保留山楂兩端2/5的接合部分；切山楂時，刀的橫向切口要正中，不可歪斜。

總結：熬糖的過程很重要，剛開始熬煮的時候，冒的是大泡，慢慢變成鮮黃透亮，冒出泡沫的狀態，才能沾葫蘆。如果你沒有掌握好，就試著用筷子。