茄子別再過油了，老廚師教你這樣炒，多加一個步驟，好吃又營養

茄子別再過油了，老廚師教你這樣炒，多加一個步驟，好吃又營養茄子怎麼做都好吃，但是有一點就是吸油太多，有什麼辦法解決呢？辦法肯定是有，就是加鹽醃製。茄子切開後容易氧化，導致顏色變黑，所以切開後要放入清水裡浸泡幾分鐘防氧化，然後撈出瀝乾水分裝盤，放入適量鹽拌勻，醃製一個小時。

這步驟不能省，否則的話無論怎樣製作，茄子都會吸入大量的油，影響口感，健康。時間到後，擠幹水分待用，最好是放入乾淨紗布裡擰乾，這樣裡面的鹽水能最大限度的排出，保證食材質量。肉末炒茄子食材：瘦肉，茄子，紅辣椒，蒜頭，薑汁酒，糖，鹽，油，生抽，生粉（各適量）。

製法：紅辣椒洗乾淨切圈，蒜頭去衣拍碎，瘦肉剁碎待用。茄子切粒，放入清水裡浸泡幾分鐘，撈出瀝乾水分，加鹽醃製後，擠幹水分。熱鍋冷油，放入肉未快速推散，放入薑汁酒翻炒幾下，撥至鍋邊，放入蒜蓉，辣椒爆香，放入茄子翻炒，和肉未炒勻，加入熱水，以沒到茄子一半為宜，加蓋轉中火燜四五分鐘。

開蓋加入糖提鮮，加入鹽調味，加入生抽增香，加入生粉水勾芡，出鍋。小貼士：如果不能吃辣，可以不放辣椒，但是喜辣，那就太好啦，小廚經常是選用黃，青，紅三種顏色的辣椒各適量，加入到菜品中，五顏六色十分漂亮，經常是上桌几分鐘即光碟。而要想味道好，肉未的作用功不可沒，正是有了肉未增味，菜才好吃。瘦肉一般選用裡脊，前小腿肉。由於主要作用是增加美味，不用醃製，剁碎後直接炒香即可。

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