新吃法“杏香排骨”讓人唇齒留香，微酸淡甜，附帶杏醬的做法

每當宴請朋友或逢年過節，排骨就是飯桌上的硬菜之一，平時嘴饞了也會做糖醋排骨，亦或蒸燉等各種吃法！而味覺對酸酸甜甜的記憶是最深刻的！當挾起一塊棕紅油亮掛著濃稠蜜汁的排骨的時候，鼻端充盈著複合香甜的味道，大塊吃一口，那種滿足感不僅僅是因為一道美食，還略有一絲情懷！

本篇一碗哥，為大家推薦一道比較獨特的排骨做法“杏香排骨”顧名思義，本品是由最佳配角“杏醬”烹製而成！民間有句話說：“端午吃個杏，到老沒有病”話雖誇張，但也體現出了它的營養價值，具有潤肺止咳，延年益壽等功效！

這道菜的特點：主要突出杏香，去除了生抽、老抽和食用油！並且也捨棄了花椒八角等調料，只選用蔥姜雙絲，冰糖和米醋！達到天然和不油膩！

可能大家會想：我很想做，但是杏醬不好找！如果在超市找不到，也沒關係！最後一碗哥，也會給小夥伴們附上杏醬的做法。平時還可以當面包醬吃哦！接下來進入主題，大家不妨花幾分鐘時間先跟我學做杏香排骨吧。

【杏香排骨】

食材準備：

小肋排、薑絲，大蔥絲、料酒、冰糖、杏醬、鹽、開水。

第一步：首先排骨冷水狀態下鍋，加入一勺料酒去腥。隨著水溫緩緩升高，血水慢慢徹底析出，肉質由外至內受熱均勻，熟制後軟嫩脫骨。

溫馨提示：

如果直接用開水焯，排骨外層的蛋白質遇熱會迅速凝固，血水和內部油脂無法完全浸出，導致外層熟硬，中心仍處於生冷中，成品後外硬內柴。

第二步：起鍋開小火，準備熬糖色，我採用的是黃冰糖，將其微微敲碎，倒入一點開水熬水糖色，不用油。

第三步：當冰糖融化變黃色後，立刻倒入焯好的排骨，依然小火狀態翻炒，排骨均勻裹上糖色後，倒入開水。

第四步：水量微微超過排骨即可，放入薑絲，加鍋蓋中火慢燉，10分鐘後開啟蓋子，這時水量已經減少了三分之一，先加入適量口味的鹽，隨後加入2湯匙的杏醬。再轉成小火繼續慢燉。

最後一步：觀察湯汁漸少呈現濃稠後，一小勺的醋，沿著鍋邊淋入！這一步算的上是點睛之筆，醋沿著燒熱的鍋邊下到排骨中的過程中，醋與熱鍋接觸時酸氣會揮發掉一些。

此刻肉與杏組合的飄香已經撲鼻而來，又伴隨著迷人的醋香！然後隨意的撒進切好的蔥絲，微翻幾下出鍋，裝盤，杏香排骨大功告成。

兩勺杏醬楚楚留香，一抹杏紅許你容妝！

不要走開哦！一條龍製作，還有杏醬的做法您還沒看到呢！很簡單方便，繼續觀看吧。

自制杏醬

1，杏洗淨後，去掉皮，去掉核放入乾爽的盆子中，撒上白糖放入冰箱醃製一個小時！想甜的多放點糖，不想太甜就少放點糖，自己掌握口味。

2，醃製後的效果呈現軟爛。把醃製好的杏子倒鍋中，開小火，慢慢攪動至冒泡粘稠狀即可，快出鍋時擠入半個檸檬汁，攪拌均勻即可出鍋。

小提示：

全程小火，小心不要糊鍋了，不要著急，熬製濃稠即可，再出鍋前擠入檸檬汁翻炒幾分鐘粘稠即可出鍋！冷卻後即可冷藏存放，抹在饅頭片或麵包片上吃也是很棒的哦。

本篇完，我是“東北李一碗”每天為大家分享家常美味！喜歡的話歡迎關注和收藏，祝生活愉快！