溏心蛋總是蛋黃太熟，記住這個小技巧，雞蛋完美流心，營養還高

溏心蛋總是蛋黃太熟，記住這個小技巧，雞蛋完美流心，營養還高！發明麻藥溏心蛋的人太厲害！只不過是平凡的醬油醃水煮蛋，卻成了無瑕的白飯殺手菜，做法超級簡單，堪稱「手殘菜」。只要掌握滾水落蛋，大火煮6分鐘的黃金時間，做完美流心的麻藥溏心蛋必定會成功。空口吃或佐飯吃，同樣叫人愈吃愈上癮。

空口吃或佐飯吃麻藥溏心蛋，同樣叫人愈吃愈上癮。

麻藥是什麼？

「麻藥」在韓國菜中並不陌生，麻藥飯卷、麻藥粟米、麻藥溏心蛋…「麻藥」由來不可考，它呈現的味道是甜辣鹹鮮俱備，醬油（豉油）、糖、辣椒、蒜、蔥、麻油、芝麻是麻藥的靈魂元素，就像麻藥會令人中毒般上癮一樣，忍不住一口接一口。

醬油、糖、辣椒、蒜、蔥、麻油、芝麻成為麻藥的靈魂元素。

吃上癮！也許真的形容得太誇張，但吃過韓國菜中的麻藥食物，無不令人食指大動。像此道麻藥溏心蛋，在韓國網路及社交平臺上人氣爆燈，外層裹著閃亮的醬油色，切開後蛋黃流心緩緩瀉下，蛋白晶瑩軟嫩，無能力抗拒它的震撼魅力。

麻藥溏心蛋在韓國人氣爆燈。

比起普通的醬油漬蛋，多了辛口的配料，味道香濃搶口，後勁餘蘊於味蕾纏繞難斷。吃罷一隻又一隻，切開溏心蛋的瞬間最是賞心悅目。

要煮溏心蛋真的不困難，零失敗的方法是用大頭針刺入雞蛋氣室，在滾水的狀態下慢慢放雞蛋，怕蛋殼裂開，不妨在熱水中加少許鹽及白醋，助凝固蛋白不散開。

保持用大火烚6分鐘，隨即撈起放入冰水浸10分鐘。刺針及浸冰水皆為了容易剝蛋殼，白滑無瑕，漂亮烚蛋破殼而出。

用大火煮6分鐘，隨即撈起放入冰水浸10分鐘，溏心蛋完成。

麻藥溏心蛋食譜

材料：

雞蛋10只、洋蔥1/2個、白芝麻2湯匙、鹽1/2茶匙（煮蛋）、京蔥1/2支、青紅辣椒各5條、水2公升（煮蛋）

麻藥汁：

水200毫升、味啉100毫升、麻油1茶匙、豉油200毫升、糖45克、蒜蓉1湯匙

做法：

1）用大頭針在雞蛋氣室上刺孔。

2）大火煲滾水後加鹽，慢慢放入雞蛋煮6分鐘。

3）將煮好的雞蛋放入冰水浸10分鐘，剝殼備用。

4）京蔥、洋蔥及青紅辣椒切碎成配料。

5。將麻藥汁材料及其餘配料拌勻，放入有蓋食物盒。

6）放入雞蛋，蓋好，放入雪櫃冷藏1晚完成。

不失敗秘訣：

用大頭針刺入雞蛋頂部氣室及煮熟蛋後浸冰水，為了容易剝蛋殼。

大火煮6分鐘，剛好是煮流心蛋的最佳時間，6分鐘後立即撈起雞蛋放入冰水。

健康小貼士︰

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的膽固醇，使血液流通預防心臟病。另外，雞蛋的飽腹感強，可幫助減少食量，有效控制體重。

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。

麻藥溏心蛋冷藏醃漬一晚已可享用，蛋黃最能呈現流心狀態，醃漬三晚後的蛋黃，開始被醬油醃成半固體，一星期後的蛋黃已成固態。

這因為蛋黃的表面佈滿很多小孔，在醬油醃漬下，蛋黃的水分被醬油抽走，蛋黃慢慢變硬及變深色，蛋黃味更濃郁。

醃漬一星期後的麻藥溏心蛋，蛋黃已成固態不流心。