大螃蟹要煮多長時間才是最好吃的?看完這篇文章,你就知道了

金秋到來，又到了吃螃蟹的好季節。臨海地區的漁民開海，海里的梭子蟹正是肥美的時候，江南一帶的大閘蟹開始翻柵欄，爬上柵欄的大閘蟹各個身強體壯，脂肥膏滿。這些螃蟹白如脂玉的蟹肉，金黃流油的蟹膏，就是秋天的代表。

現在買螃蟹，已經沒有那麼難。大家可以從網上、超市、各種平臺上預定螃蟹，無論是海蟹還是大閘蟹，都有自己的售賣渠道。買蟹不是難事，如何烹飪螃蟹才是難題，蒸螃蟹、煮螃蟹才能保持本身鮮味，那要煮多長時間呢？

先來說大閘蟹，大閘蟹屬於淡水蟹，秋天正好是吃蟹的季節，以陽澄湖大閘蟹為頂級上品。當地的蟹農將螃蟹分為不同的重量，不同的價格，螃蟹越重，蟹肉蟹膏越高，價格越高。

一般中等大小的大閘蟹是三兩引內，冷水上鍋，等水沸騰後蒸10分鐘，熄火後將大閘蟹留在鍋裡，燜幾分鐘。

所用的時間大概是15分鐘左右，

足夠讓3兩的大閘蟹熟得透徹，蟹香濃郁。

那其他重量的大閘蟹呢？下面給大家簡單列舉一下不同重量的大閘蟹蒸煮的時間（水沸騰後開始計時）

2兩以下的大閘蟹，大火蒸6分鐘，燜3分鐘；

2-3兩的大閘蟹，大火蒸10分鐘，燜5分鐘；

3-4兩的大閘蟹，大火蒸12分鐘，燜8分鐘；

4兩以上的大閘蟹，大火蒸15分鐘，燜10分鐘。

梭子蟹，是海蟹的代表。梭子蟹的吃法多樣，除了蒸煮以外，還可以煲粥、爆炒、做咖哩、避風塘、炒年糕等，我們先不說這些花樣，就說清蒸和水煮，這兩種方法用的時間差不多。

在上鍋前，有的人喜歡“殺”螃蟹，就是用筷子從螃蟹肚臍尖的位置紮下去，很快螃蟹就不動了。這是為了讓螃蟹上鍋後不會亂動，影響最後的賣相。也有人選擇“不殺”螃蟹，直接上鍋。

梭子蟹同樣要肚子朝上，蓋上鍋蓋後水沸騰，轉成小火蒸煮5-10分鐘，具體看梭子蟹的大小，小一些的話，就適當縮短時間，大一些的梭子蟹，就蒸10分鐘。

如果螃蟹蒸煮的時間太長了，螃蟹裡面的蟹膏和蟹黃會變得水水的，蟹肉的鮮甜味流失，吃起來沒味道。而且，清蒸比水煮更好，螃蟹清蒸不直接接觸水，鮮味和甜味不會那麼快流失掉。

再給

大家幾個蒸螃蟹的竅門吧！

竅門一：

蒸螃蟹一定要肚子朝上，中國人喜歡吃蟹黃蟹膏飽滿的螃蟹，將蟹肚子朝上，滿滿的蟹黃和蟹膏才不會從蟹的開口處和蟹腳處流出來。同時能避免螃蟹亂爬，蟹腿斷掉。

竅門二：

蒸螃蟹或煮螃蟹要放姜。無論是海蟹還是淡水蟹，姜無疑是螃蟹最好的搭配，姜的辛辣可以壓制螃蟹的腥味，還能緩和螃蟹的涼性，除了外國的帝王蟹、麵包蟹，這些生活在冷水區的螃蟹以外，梭子蟹和大閘蟹，最好搭配姜來蒸煮。