炸食物時，調麵糊不要用水，學會正確做法，炸什麼都酥脆不回軟！

說到炸食物，有人比較苦惱，每次剛炸好，還沒放涼就已經回軟了，軟塌塌的油膩膩的非常難吃，油炸食物若是不酥脆，就相當於失去了靈魂，換言之，若是炸不出酥脆的食物，說明方法沒用對。

那麼到底怎麼做呢？要知道是否酥脆跟麵糊有很大關係，所以想炸出酥脆十足的食物，要懂得如何調麵糊。

分享經驗，炸食物時，調麵糊不要用水，學會正確做法，炸什麼都酥脆不回軟！也就是說，調麵糊加水萬萬不可，不少人調麵糊都愛用水，結果炸好的食物口感差，新增再多的雞蛋也酥不起來。

下面我來分享一下面糊的調製方法，學會這個方法，今後無論想炸什麼都輕而易舉，給食物表面裹上這種麵糊，下鍋一炸酥脆美味，再也不怕炸壞了，快看看吧，相信你用得上。

麵糊的調製方法

步驟：

第一步——準備好所需要的食材

需要等量的麵粉和紅薯澱粉，注意三個方面，一面粉和澱粉都要有，不能只用麵粉或者只用澱粉；二澱粉最好用紅薯澱粉；三比例是一比一，不能哪個多哪個少。

再準備一個雞蛋、少許泡打粉和食鹽，不管炸什麼雞蛋都必不可少，起到蓬鬆又增香的作用，加入泡打粉起到蓬鬆酥脆的作用。

還要準備一勺食用油和適量啤酒，食用油有起酥的作用，而啤酒起到酥脆、增香的作用，另外啤酒最後放，看麵糊的狀態而定。

第二步——調麵糊

把麵粉和紅薯澱粉混合在一起，加入少許適合和泡打粉攪拌，再加食用油和雞蛋。

然後加啤酒，可以分次加入，將麵糊調成細膩、沒疙瘩狀態。

記住兩方面，一面糊裡絕對不能有疙瘩，要足夠細膩為好；二麵糊的狀態不能太稠不能太稀，筷子上沾到的麵糊，能夠像線條一樣下落，不結塊、不斷開，調成這樣才算好。

若麵糊調的太稠，給食物掛糊的時候，很容易裹得很厚，那麼炸好的食物口感不好，要麼不酥脆，要麼食物炸不透，夾生的很難吃。

若麵糊調的太稀，掛糊時很容易脫漿，那麼炸出的食物也口感差，還賣相差。

做好以上2步炸食物的麵糊就調好了，是不是挺簡單的，照著做一次，下面我們來用這個麵糊炸些藕合嚐嚐。

炸藕合

步驟：

蓮藕切片，肉餡調好，給肉片上放適量肉餡，再放一個藕片粘合住，也可以切藕片時，兩個藕片間不切斷，把肉餡塞進去。

做好藕夾後，鍋中加足量食用油，燒熱到四五成熱。

空盤裡倒少許麵粉，藕夾放在麵粉上，兩面輕輕地粘一下，然後放麵糊裡掛糊。

接著放進油鍋中，就這樣依次將其它的藕夾放進鍋裡炸，炸定型後翻面炸。

炸成金黃後撈出，如果想儲存起來的話，炸一次放涼裝袋子密封好，放冰箱冷凍，如果想現吃，要炸兩次。

經過復炸，炸藕合更酥脆，放涼不回軟，復炸時油溫要高，速度要快，若過幾天要吃冷凍的藕合，那麼取出來再炸一次就好了。