要過年了，教你幾招炸魚的小技巧，香酥脆嫩，大魚大肉暢快吃

時間多的真快啊，轉眼間，就要過年了，過年肯定少不了大魚大肉，過年也是一飽口福的節氣，喜慶中，親朋好友聚會，少不了一桌美食，魚更是不可或缺的美味，今兒給大家分享一道炸魚的技巧，不需要把魚提前醃製，只需要拌好麵糊就可以了，這種方法也適用於各種炸魚炸肉的烹製中。

炸帶魚

所用食材：帶魚，雞蛋，麵粉，澱粉，鹽，油

做法：第一步，帶魚一般是冷凍的居多，先要把冷凍的帶魚進行解凍，如果不著急，可以放在有陽光的溫暖地方進行晾曬，如果著急，可以溫水燙一下。

第二步，解凍過的帶魚先要把內臟清洗乾淨，用清水把整個帶魚從裡到外再進行清洗，之後用剪刀剪成六七公分的魚段。

第三步，準備一個乾淨的大碗或者小盆，打入兩個雞蛋，放入適量的食鹽進行攪拌，使鹽分充分溶解在雞蛋裡。再放入麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的量保持一致。

第四步，用筷子將其充分攪拌，一定要保證加入麵粉和澱粉的雞蛋液沒有面疙瘩，不要放水，如果覺得麵糊太乾的話，可以再加入一個雞蛋，繼續攪拌均勻。

第五步，鍋中倒入足量的食用油，花生油或者豆油均可，然後開火加熱，在熱油的同時，把準備好的帶魚塊放在盛有面糊的盆中，使魚塊的全身均勻的沾滿面糊，這個時候油也燒熱了，把沾滿面糊的魚塊放在熱油中進行炸制，剩下的魚塊也按照這樣的步驟，沾滿面糊放在油鍋裡炸制。

第六步，待帶魚塊炸的兩面金黃就可以出鍋了，魚塊並不需要提前醃製，只需要在麵糊中放入鹽分即可。這樣做出來的炸帶魚外焦裡嫩焦香可口。

椒鹽香酥炸魚

準備食材：小鯽魚500g、鹽少許、生薑幾片、椒鹽1勺、醋幾滴、麵粉少許、食用油500g

第一步，1、小鯽魚清洗乾淨，收拾乾淨肚子裡的內臟，並瀝乾水份，這種魚比較小，清理起來比較費時，需要有點耐心。

第二步，往魚里加入椒鹽、生薑、醋、鹽等拌均醃製半小時左右，醃製好後的魚放在麵粉裡薄薄的蘸上一層面粉，因為魚本身經過醃製有很多水分，所以輕輕一蘸麵粉就裹滿全身。

第三步，鍋裡倒入油，燒至約6成熱時（乾淨的筷子放進油裡有氣泡出現）放入裹好麵粉的魚，中火慢慢炸至表面微黃時撈出控幹油。

第四步，等所有的魚炸完後，再次將魚倒入鍋中，大火快速炸1分鐘左右撈出控幹油，裝盤即可食用。

還有人炸魚的時候不裹粉，這樣也可以，但是如果平時炸魚的時候喜歡往上面裹點粉的話，魚肉會更加嫩，吃著香。今天就和大家分享在家裡怎麼炸出香、嫩的魚。

食材：魚（家裡吃的普通魚就可以）、鹽、醬油、蔥段、薑片、花椒、紅薯粉等等

1、先把魚清理乾淨，魚頭和魚尾沒有什麼肉，去掉，然後剁成小塊，放到盆裡醃製，放薑片、鹽、蔥段、醬油、花椒等等調料醃製一會，讓魚入味。

2、醃好之後，放一點油到盆裡，讓魚肉的鮮味和調料的香味都融到魚肉裡面，用油來鎖住味。

3、倒油之後，把紅薯粉拿出來，碗裡倒一些水，把紅薯粉放進去三勺，攪拌，然後魚塊裹上紅薯粉。

4、熱油，把裹好的紅薯粉放到油鍋裡炸，魚塊表面成微黃色就可以撈出了。

這樣炸的魚不會糊，而且酥香脆嫩，裹上紅薯粉更加酥，現在很多飯店的炸魚炸丸子都是用紅薯粉當面粉和澱粉，因為紅薯粉更加細膩，而且粘度高，不會和魚肉脫離，所以，炸魚時，不要往上面裹麵粉和澱粉了，換它裹上去，。