今天是南方小年，來吃這道廣東傳統小吃，寓意新年“家肥屋潤”

不知道大家有沒有發現，雖然今年各地都在倡導就地過年，但是周圍過年的氛圍卻要比往年都濃郁一些。留下的人在為了填補沒能回家的遺憾，於是約上三五好友，回家的人，更加珍惜來之不易的團聚時刻。

可能正是見過了人事無常，人才學會慶幸身邊人都在的日常。

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說起來，這兩天正是小年，在北方，小年是臘月二十三，南方則是臘月二十四。但是不管在南方還是北方，小年要做的第一件事都是

祭灶

，只有把這件事做完了，接下來才是“忙年”的開始：買年貨，掃塵，寫揮春……家家戶戶這時候都忙得不亦樂乎。

在古時候，祭灶日的地位可是非常高的，僅次於中秋節。

因為這祭灶日可不是大家以為的，只是拜一拜灶王爺就完了。

在民間傳說，這灶王爺除了掌管廚房，他還負責記錄著這一家人的善惡，然後在臘月二十三這一天，上天向玉帝稟報，然後在除夕夜回來，根據玉帝說的來對這一家人進行賞善罰惡。

因此古人十分重視祭灶日，就連在外面從商、做官的，都會在這一天之前趕回來，一起拜灶君，吃祭灶的貢品，以表自己的誠心，好讓灶君能夠在玉帝面前多說好話，以求來年全家幸福平安。

還有一點，為了能夠讓灶君在稟報的時候多說好話，人們還會擺上許多甜點，讓灶君嘴甜得只能說好事了。

因此雖然北方和南方小年吃的主食都不一樣，但無一例外的就是會擺上糖果和甜品。

02

除了祭灶之外，每逢這個時候，廣州的街坊都習慣會燒滾一鍋熱油做油角、煎堆、笑口棗和蛋散這些炸物，不僅是為了到時候上別人家時，可以有禮物送，還是因為開油鍋也寓意著來年“家肥屋潤”。

所以今天，我們就來教大家廣東人過年家家戶戶都會做的傳統小吃——蛋散。#最牛新春美食#

蛋散是廣東特有的小吃，北方的朋友可能會把它認成“麻葉”，雖然兩者的做法和食材都差不多，但其實只要聞一下，就會發現蛋散還有著一股南乳的香味，這也是粵式蛋散保持美味的關鍵之一。

你們過年的時候都會吃些什麼傳統小食？

而想要做好蛋散，第二個關鍵就是要放豬油，

豬油可以自己起鍋慢熬，也可以從外面買；至於南乳，本人一直都是用的中南牌的南乳，這個在超市都能買到。

製作蛋散的食材

中筋麵粉250克、黑芝麻3克、雞蛋1個、水70克、白糖9克、南乳3塊、南乳汁2勺、豬油2勺

1、將南乳加南乳汁放入大碗內一起搗爛

2、碗裡打入雞蛋加入麵粉、黑芝麻拌勻

3、碗裡分次加入水和麵團，麵糰太粘黏可多加乾粉

4、和好的麵糰封上保鮮膜醒發20分鐘

5、將醒發好的麵糰用擀麵杖擀開，表面多撒點乾粉，一邊卷一邊往前推，每卷一次換一個位置擀

6、將擀成0。1cm厚的麵皮對半切開，疊在一起再對半切開

7、將四塊麵皮疊在一起切成4cm寬的長條，再切成7cm長的小段

8、在小段中間豎著劃3刀，這樣方便卷花

9、鍋內倒入750克油燒熱，放入卷好花的蛋散炸酥即可撈出

看了是不是很想吃呢