排骨變大菜這樣做，香脆可口，美得說不出口

大家好，歡迎各位來到小愛的體育精神，小愛將向大家介紹更多的關於健康美食和一些小知識，南乳在廣東菜裡面常常會用來醃製肉類，今天小編要做的就是南乳脆炸排骨，今天選擇了豬肋排，選擇的時候必須要有肥肉，瘦肉和排骨都均勻，炸起來的話會更香脆可口！

首先要讓排骨更加的鬆軟，可以放蘇打粉在水中，把蘇打粉攪拌均勻，然後加入的排骨，泡兩個小時即可。在醃製排骨之前，把浸泡過的排骨在水裡衝15分鐘。

現在來醃製排骨，首先放入一個雞蛋，放入蒜蓉，這個蒜蓉千萬不要切得太細膩，不然砸的時候很容易會會烤焦，然後再加入南乳、香菜梗然後加入少許的鹽，南乳水、蠔油、加上水，然後用筷子攪拌均勻，確保南乳被搗爛。接著放入排骨，最後加入麵粉，攪拌所有的材料，排骨抓勻以後醃製兩個小時就可以拿來炸。也可以前一天晚上把排骨醃製冷藏，第二天拿來炸，口感極佳。

醃製好的排骨就要拿來炸，炸的時候確保油溫保持在70到100度之間，把火關小，將排骨放到油裡面去。放的時候，必須一個一個放，這樣的話油溫就能恆溫，可以用筷子來慢慢攪拌，確保排骨不會粘鍋。油溫必須要保持低，這樣炸排骨效果會更佳。

當排骨炸到3到4分鐘的時候，就可以把火開大，用大火來炸1到2分鐘，這個效果會讓排骨外脆內軟。當排骨炸成金黃的時候，把排骨撈起來。炸好的排骨不能直接裝盤，必須在濾網濾油30到40秒，除了要讓排骨裡的油濾幹，也可以讓排骨裡的餘溫擴散，這樣的話會讓排骨更脆，這道南乳排骨就這樣做好了。

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