大廚教你虎皮青椒的家常做法,好吃不油膩,香辣過癮下酒又下飯

虎皮青椒是一道名氣非常大的川菜，香辣開胃，脆爽可口，幾乎每個人都吃過，而且做法非常簡單，做的時候就滿屋飄香，端上桌更是比大魚大肉還受歡迎。

青椒，是一種維生素C含量非常高的蔬菜，營養價值很高，是一種非常健康的食材，平時青椒大多是做配菜炒制，可能很多人想到了青椒炒肉絲，青椒炒肉絲是青椒非常經典的做法，特別好吃，但是今天我們跟大家分享一個青椒不一樣的做法，以青椒為主要材料，做一道色香味俱全的虎皮青椒。

食材準備：青辣椒、豆豉、大蒜、白糖、陳醋、老抽、生抽、鹽、食用油

具體步驟：

1、將所需的食材準備好並清洗乾淨，幾根新鮮的青辣椒，用手捏住辣椒蒂，用力往裡壓下，拉出辣椒籽，全部處理好後用刀拍幾下，然後切成兩到三段，全部切好後裝入盤中備用；大蒜去掉外皮後切成蒜末備用；

2、先調製一碗料汁，碗中加入適量少量鹽、白糖、陳醋以及一勺老抽、兩勺生抽，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；

3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的辣椒段，開小火慢慢煎制，煎制期間不斷用鏟子按壓辣椒，使辣椒受熱均勻，然後加入適量食鹽，翻炒均勻後繼續煎制，煎至辣椒兩面都起虎皮的時候，盛出裝入盤中備用；

4、鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的蒜末以及提前準備好的一小勺豆豉，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入煎制好的辣椒，快速翻炒均勻，隨後下入提前調製好的料汁，轉大火快速翻炒使辣椒充分吸收料汁入味，不斷翻炒至辣椒變軟後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道非常簡單的虎皮青椒就做好了，好吃不油膩，香辣過癮下酒又下飯。

小貼士：

1、煎制青椒的時候，加入一些食鹽，食鹽可以快速使辣椒變軟，還可以增加辣椒的底味。2、加入料汁後快速翻炒，防止青椒出水，這樣吃著不夠鮮嫩，而且影響賣相。