濰坊肉火燒,你吃過嗎?
濰坊肉火燒是山東濰坊的漢族名小吃,本地人都叫老濰縣肉火燒,主要以城隍廟肉火燒最為出名。它在濰坊人的生活具有難以動搖的位置,現如今的濰坊人,哪個不是吃著肉火燒長大的,清晨、中午,哪家的火燒鋪子前不是排著長長的隊伍。它歷史悠久,最早可以追溯到東漢時期。濰坊肉火燒的麵皮外焦裡酥,咬上一口,咯吱作響,鮮肉與大蔥的濃香伴隨著熱氣噴出,味道十分濃郁!
很多人知道有濰坊肉火燒,但並未品嚐過真正的味道。市區和縣區也有很多賣肉火燒的店鋪,但味道總是差一個層次。北京也有濰坊菜館賣肉火燒,那更是相差十萬八千里。有些所謂的濰坊肉火燒,其實並不是正宗的美味,一定要注意辨別,特別是所有電烤的味道都不行。其實濰坊的火燒品種很多,單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種,較為出名的有濰坊肉火燒、槓子頭火燒、脂烙酥火燒。傳統肉火燒用炭火爐烤制而成,傳統火爐外形是個圓桶狀,上層是純粹的圓形平鍋,下層是圓形的炭火爐,裡面鋪滿大小均勻的煤炭,爐壁使用家鄉的泥土做成,這樣烤出來的火燒才不會焦乾。
濰坊肉火燒極大的特點在於必須出爐就吃,萬萬不可耽擱,一旦微涼下來,美味盡失,損失慘重,更別提涼了以後再加熱,就完全失去靈魂。但是剛出爐的火燒非常燙,所以要先咬個小孔,對著吹氣,把熱氣盡量吹出來,然後迅速甩開腮幫子狼吞虎嚥下去。假如你一次性要了4個火燒,第一個最完美,等吃到第4個的時候,已經遜色很多了。但如果烤出一個來吃一個,那每一個都是完美的。所以千萬別要那些早就烤好放在爐子邊的火燒,一定要親眼看著是新鮮出爐放到你的盤子裡的,才算一塊石頭落了地。這也決定了濰坊肉火燒不可儲存、不可運輸、不可二次加熱,想吃必須親自來,火燒一涼愁更愁。肉火燒的皮很薄,咬一口卻發現,外焦的麵皮咯咯作響,原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的,這就是專門加工的酥皮。地道的三鮮酥皮肉火燒,哪個不是皮酥柔嫩、香而不膩!
剛出爐的火燒,不敢猛地下嘴,得先咬破一個小洞,吹一下里面灼熱的氣,然後,噓著一口一口地吃,一邊吃,火燒上的油不小心就順著流到手腕上。習慣的吃法是就碗鹹粘粥,或來碗豆腐腦,邊吃邊喝,香得眼皮都不肯抬。肉火燒雖然好吃,但是火氣很大,吃完口腔黏膜都有被燙壞的感覺,也容易上火,所以不可貪多,需要剋制,像我一次也就吃個5到6個吧。小夥伴們,濰坊肉火燒,你吃過嗎?
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