美食:剁椒蒸豆腐、老乾媽燴豆腐、蟹黃豆腐、農家香的做法
農家香
材料:五花肉、青紅辣椒、姜、蒜、青蒜、醬油、黃酒、雞粉水澱粉
做法:
1。 五花肉切薄片,姜切絲,大蒜子拍碎,備好兩個雞蛋,青、紅辣椒切片,青蒜切小段。
2。 鍋洗淨擦乾,油下鍋,將雞蛋先煎好撈出備用,煎蛋煎好,油留鍋,倒入五花肉,放入適量黃酒,大火翻炒。
3。 五花肉炒至變色,放入大蒜子、薑絲、青蒜蒜白,淋入適量醬油,繼續大火翻炒。
4。 五花肉微焦,放入青、紅辣椒炒勻,然後倒入備在一旁的雞蛋,放適量的鹽、雞粉調味,翻炒均勻。辣椒八分熟時,放入青蒜蒜葉,淋入水澱粉勾芡一下,即可起鍋裝盤。
蟹黃豆腐
用料
內脂豆腐1盒;火腿一小塊;鹹鴨蛋2個;香蔥少許
做法
豆腐脫模,切成1。5釐米左右小塊。火腿切丁。取一鍋熱水,待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。
小火保持水微開,加入一點鹽,煮10分鐘左右,注意火不可過大,否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動,略微搖晃即可。煮好後倒出備用。
鍋燒熱,倒入油,油4成熱,倒入兩個鹹蛋黃,用炒勺壓碎。小火將鹹蛋黃炒散,注意小火,否則就糊了。倒入豆腐,略微逛鍋。
加入火腿丁,晃鍋,如果汁比較粘稠不易裹勻,可以加入一點點水,用小勺將汁澆勻即可。
由於鹹蛋黃有鹹味,不需要再加入鹽,加入少許味精或者雞精調味(也可以不加),一點點香油,小心裝盤,撒上香蔥裝飾即可。
老乾媽燴豆腐
材料:豆腐300克 植物油1湯匙 水澱粉1碗蔥1/2顆 食鹽2克 老乾媽3茶匙
做法:
1、準備所有食材,用的是老乾媽豆瓣醬
2、豆腐切塊,蔥切蔥花
3、熱油炒蔥花
4、加入豆腐煸炒一會,放入老乾媽豆豉醬煸炒,炒到每一塊豆腐都沾上醬
5、準備一碗水澱粉
6、澆在豆腐上,收汁即可
剁椒蒸豆腐
1、大白菜切絲放入盤中墊底備用
2、將嫩豆腐切成粗細差不多的條平鋪在大白菜上
3、大蒜切末,加入剁椒、白糖、雞精、生抽。蠔油、食用油攪拌均勻
4、將做好的料汁均勻的淋在豆腐上
5、蒸鍋放水燒開,放入豆腐蒸十分鐘
6、小心的倒出蒸鍋的湯汁,加入適量老抽
7、燒開後加入適量澱粉水
8、再加入少量食用油,燒開後關火
9、將湯汁淋在豆腐上
10、色香味美的剁椒蒸豆腐就可以啦
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