這些炒菜技巧你學會了必定會幸福一生的

1：煮鴨一般不砍小塊，因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害，小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬，儘量的大塊鴨肉可以保持完整性，減小縮水，煮好後再砍上碟，可以讓肉保持鮮嫩的口感。（如烤鴨，滷鴨，燒鴨都是整隻烹製）

2：悶牛腩不能直接切小塊悶，先不切

燒水 ，洗乾淨後，再用適量的八角煮水30分鐘以上（保持大塊），再切小塊悶即可。好處：一不臊，二不硬。（茶餐廳的港式牛腩牛雜都是很大塊燜的，有人吃的時候才切。口感一流。這聽說是源自廣東潮汕地區的風味）

3：燒青菜的時候不要先放鹽，炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。

4：煲湯的時候可以放一個土豆和番茄，煲好後撈再或者放煲湯袋裡，有類似放了味精的效果。

5：煲湯用的鮮肉要先燒水，作用是去血水、去腥（加薑片效果更好）、清洗，煲出來的湯也會比較清。

6：肉片要先醃過再煮（燙或抄均適用），加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個人喜好），醃的時間要久一點，要提前準備，讓肉片充分吸收調料和水分，醃好後肉片會膨脹變大一點，加上有油和生粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。（在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片腸粉很多都有用）

7：煲白粥之前要先醃米，米洗好之後加上少量的鹽和油醃半小時以上（最好醃半天），然後放水煲粥，煲裡放兩根瓷制的湯勺一起煮

（因為粥是用比較大火煲的，廣東有個詞叫明火靚粥，大火讓粥沸騰的同時，湯勺被上升的氣泡彈開，在鍋裡不斷滾動，從而把米粒打碎。 ）

，煲出來的粥更香更棉。

8：不要以為用很短時間可以做出好菜，大部分好的菜餚烹製都需要前期的準備工作，而這是被很多人所忽略的。所謂慢工出細活，例如提前半天或隔夜把肉醃好放冰箱，會有意想不到的效果哦。或者燜好滷好的肉隔半天再吃，會更加美味。（好的滷水是從來都不倒，一直用都可以，香港有家店的滷水用了幾十年，真人真事）

以上技巧可以用在很多家常菜的烹製中，但也非萬能，並非適合用在所有的菜式和菜系上，而其使用的方法需要自己多加練習，琢磨出用量和火候。還有對食材的瞭解，味道的把控，菜餚的品味也是提升廚藝的要點。希望能幫到大家。