臘肉怎樣炒才好吃呢？這樣做臘肉，美味且下飯，簡直是不二選擇！

我最喜歡吃的是臘肉，我們湖南這邊下鄉的時候都有自己烤臘肉的習慣，不過現在少了很多。主要是處理好臘肉，再用鹽熏製而成，一般在鄉下的柴灶上面掛上幾塊。由於是用木柴熏製的，所以肉食有一種薰香，吃起來肥而不膩，鹹香誘人，味道濃郁，無論搭配什麼都特別美味。

滷味要炒得香，主要前處理過，因為臘肉是長時間的煙燻，所以外面有一層很黑的物質，而且臘肉一般加鹽較多，鹹味很重。加工過的臘肉，吃起來只有清淡的鹹味，配上特色的臘肉汁，一口下去滿口溢香，味道鮮美極了，再配上一些配菜，一點也不覺得油膩。

-以下分享炒臘肉的三大美味做法：

處理臘肉：

首先將臘肉放入水下鍋內煮熟撈起，然後用溫水刷洗掉外層的黑料（因為臘肉表面也有油脂，冷水不好清洗，所以用溫水清洗）。

刷洗過的臘肉切成薄片，然後在溫水中浸泡一段時間（用來除去肉片過鹹的味道）。

最後撈出瀝乾即可炒。

蒜茸炒臘肉

材料：大蒜，臘肉，辣椒，食用油，料酒，姜，生抽，雞精，香油。

原料

加入少許油，倒入經過處理過的臘肉片，炸香出油。

再加姜蒜爆香。

將蒜苗葉及紅辣椒倒入適量生抽，翻炒均勻。

在鍋裡倒入雞精和香料。

臘肉炒荷蘭豆

材料：荷蘭豆，臘肉，食用油，食用鹽，蒜，油耗，小米椒。

加入少許油，將臘肉倒入鍋中炒油。

接著加入蒜末，小米椒，爆香。

加荷蘭豆翻炒，炒至快熟時，加入油份及少許食用鹽，爆香盛盤。

三文魚炒臘肉

材料：花菜，臘肉，辣椒，食用油，食用鹽，雞精，蒜頭。

洗淨花菜，切成小片，燒開水，將花菜倒入鍋內，焯水至五分熟，撈出瀝乾。

再加入蒜末及青紅椒爆香。

倒入花菜，加少許鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

到南方上學幾年，就能吃到正宗的本地菜，這真是一件好事。之前跟樓管阿姨混的不錯，每次過年都要做臘肉，我就讓她幫我，自己也是可以學習的，而那時候的阿姨人是一個挺不錯的，那時候就教我怎麼做，上學時候的那幾年都帶她做的臘肉回家當特產，家裡的人也特別喜歡吃。

弟弟很好吃，在南方打工還在當地的市場買回了臘肉，但就是沒能把我帶回好吃的臘肉！

香腸和風乾的臘肉，拿來炒一炒，做一頓飯或直接上鍋蒸一蒸，肉質鮮美，香而不膩，越嚼越香，還有勁。

姑媽做的臘肉是醃製較輕，走著香噴噴的路線的江蘇臘肉。

配料：五花肉，切條，去皮。配料：白砂糖，鹽，生抽，老抽，三花酒，味精等。

實踐：

將五花肉抹上鹽，放入盆內醃8小時；

燒熱沸水，放入鹽醃過的肉片過水去鹹；

冷下來後把肉條串起來，掛在陰涼處晾至表面乾爽。預約一天吧

將肉片放回大盆中，加入白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調料，拌勻後，均勻地撒在肉片上，用手搓至肉片呈黃褐色。親身經歷，生抽多放、老抽少放（僅供染色）、三花酒度數越高越香、白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。特定可以根據個人口味進行調整。

泡一至兩天後，把它掛在向陽的、風乾的地方。曬到第三天，有一股濃濃的臘肉香。太陽越久，臘肉就越香，但是瘦的部分就會越硬，看個人的口味了。一個星期左右就可以吃了。不過我一般要曬15天以上，這樣才能曬乾

-溫馨提示：

有人說水煮或泡水都會失去營養，可以直接蒸，然後洗淨切片備用。

加入少許油後快速翻炒出油，若臘肉較肥可不翻炒，用小火炒出油。

炒臘肉一般不需要加鹽，配菜多了可以適當加一點鹽。

通常臘肉要選肥瘦或多一些肥肉才行，肥肉是靈魂哦。

不要吃辣的朋友，可以不放辣椒，加點蒜苗或蒜瓣就行。

事實上，炒臘肉和任何配菜都可以搭配，簡單的炒一下，再加點調味料，味道就會很好，因為臘肉本身就有香味。

愛吃臘肉的朋友，可以在煮飯時把六、八片臘肉放進去，煮好的飯呈金黃色，吃起來特別可口，有臘肉的香味。

香噴噴的臘肉已經做好了。儘管臘肉很好吃，但也有人說它會致癌，所以還是不能經常吃，可以偶爾吃幾頓，畢竟健康是最重要的。