簡單易學的家常菜，只需要準備兩種食材，炒一下就可以吃

哈嘍好朋友們，我們再次見面了，小艾每天最開心的事情，就是能夠親自教大家制作美味佳餚，今天教大家的是一道十分簡單易學的家常菜，可能很多人認為家常菜就是那種做起來特別簡單美食，但這是錯誤的理解，小艾認為，只要是人能吃的，都算是家常菜，不要總是覺得自己學不會，事在人為、萬事開頭難，只要你肯認真學習，就算你不是酒店的廚師，那麼你也是家人心目中的大廚。

上圖鍋中那塊東西，是小艾剛剛在超市裡面買的臘肉，也是我們這道美食的主要食材之一，首先鍋中新增能夠淹沒臘肉的冷水，然後把臘肉放進鍋中；在開火烹煮，當然，臘肉已經是熟透的可以直接吃的，但是其中的鹽分太多，我們需要煮出來一些，再則，煮過的臘肉切的時候非常方便。

在煮臘肉的時候，我們也不能浪費時間，因為我們需要準備兩種食材，圖中小艾手上正在削皮的蔬菜是兒菜，這是一種常見的蔬菜，但不算人們經常吃的一種蔬菜，主要是因為兒菜如果不經過正確處理，吃起來就會非常的澀。

兒菜的皮銷掉之後，把它切成稍微厚一點的片，鑑於兒菜比較硬，所以最好是使用哪種厚一點的剁刀，因為這種刀更容易讓你使上力氣，剁刀切出來的東西一般都比較厚，這個切的過程不需要多說什麼，只提醒一點，那就是注意安全就行。

緊接著這個工序最為關鍵，也就是消除兒菜澀的問題，好朋友們如何記性不太好，可以拿小本子記下來，這是一個醃製過程，醃製時使用的調料有鹹鹽、胡椒粉、料酒、白砂糖，全部新增完之後，再攪拌的均勻一些，大概十五分鐘左右，往盆子裡面新增溫水好好清洗一下；在把水全部倒出去，其中的食材留著備用。

砧板上小艾正在切的就是已經煮好的臘肉，看樣子與普通煮熟的肉沒有什麼區別吧，有些好朋友或許就喜歡吃哪種原汁原味的臘肉，也就是說不需要煮的，小艾肯定不反對這樣的好朋友，不過最好還是用開水燙一下，因為臘肉可不是開袋即食的東西，外表難免會不乾淨；還有細菌，吃完之後肚子不舒服就糟糕了，煮過的或是用開水燙過，既可以消毒也可以清洗得更乾淨一些。

往鍋中倒入少量食用油，把臘肉放進去，緊接著把火候開到六成左右，這一步驟的目的是把臘肉爆香，其中多餘的油脂也會釋放出來，一會大家會就看到鍋中有很多的湯汁，大概在鍋的溫度處於最高的時候，少倒入一點料酒。

由於臘肉本身就含有鹽分，所以整道菜的製作過程，我們就不需要再新增鹹鹽了，等到肉的顏色炒到變深之後，新增幾個幹辣椒，再倒入一點老抽上色；然後繼續翻炒，大家可以清晰地看到鍋中的肉塊，基本上都是肥肉，所以本來就是熟透的臘肉，再加工一下也不會改變原來的口感。

只要倒完醬油，就可以把兒菜下鍋翻炒了，請注意，兒菜是不能生吃的，因為其中含有很多的毒素，或者說我們的胃無法消化生的兒菜，所以這裡需要多炒一會，儘量把臘肉翻到表面，把兒菜壓到下面這樣炒。

炒到兒菜的顏色稍微變深之後，再把之前準備好的紅辣椒下鍋繼續翻炒，大概再有一分鐘左右就可以吃了。

圖中就是這道清炒的美食佳餚的最後的樣子，也是一道很普通的家常菜，如果想吃的話，就親自動手吧。