炒臘肉味道不好？做好預製這一步，炒出的臘肉美味無礙

臘肉可以說是一種十分地道美味，它的出現充滿了勞動者們的智慧，對於臘肉如何炒好？需要用什麼香料？有些朋友似乎對於這個問題充滿了好奇，其實做好臘肉只要方法對了，其實並沒有太多的所謂訣竅。

在炒臘肉之前，對於臘肉是必須要先處理一下的，主要常見的方式三種，一種為水煮法，一種為蒸煮法，一種為涼水沖洗法，三者的優缺點各有差異。所謂水煮法，便是使用冷水，將臘肉加入其中加熱，火力不必過大，最好是不讓它進入沸騰的狀態中，煮的時間其實也沒必要太過長，一般三四分鐘即可，這裡有一點需要特別提醒下，用水煮法臘肉整塊之後冷卻再進行切片出來的效果，比起直接切片煮來說，前者的口感要好於後者。使用水煮法處理的臘肉，鹹度適中，炒的時候可以適量的加入辣椒或者是蒜苗炒制，用這種方式處理的臘肉是可以稍微加入一些醬料炒制而不至於鹹度太高。

與水煮法不同，蒸煮法則是將臘肉透過蒸的方式處理，一般也不必切片，在蒸兩三分鐘左右後再進行切片，它和水煮法最大的不同是口感上要臘肉比較軟，同時臘肉的風味保持的最為淳厚，用這種方式處理臘肉，其實只要簡單的炒下蒜苗最好，至於其他調料在個人看來都是破壞它風味的。至於最後的涼水沖洗法，其實小鳴自己是不太推崇的，畢竟飲食的健康還是很重要的。