臘肉炒出來又鹹又硬咬不動？大廚：多加一個步驟，臘肉鹹香而不硬

我特別喜歡臘肉那股特殊的煙燻風味，鹹香十足，卻又透著一股最原始的鮮味兒。不需要過多的調料料，切成薄薄的片兒，簡單一炒，就是一盤風味十足的美味了。

鹹香美味的炒臘肉

頭一次自己炒臘肉的時候，全程流著口水炒出來，卻發現臘肉又硬又鹹，還帶著點腥味，跟飯店裡吃到的味道相差甚遠。後來總結了經驗教訓，再做炒臘肉的時候只多加了一個步驟，炒出來的臘肉就鹹香適口，鮮香醇厚而不硬了。

香而不膩，鮮美不硬

臘肉雖然有著獨特的鹹香風味，但因為經過長時間的醃製和熏製，表皮乾硬；肉裡含有大量的鹽份，亞硝酸鹽的含量也非常高，所以在炒制臘肉之前，最好先水煮10分鐘左右，這樣既可以令皮肉變軟，也能去除臘肉中大部分的鹽份和亞硝酸鹽，不但口感和味道更好，也更利於人體健康。

風味獨特的家常炒臘肉

鹹香不硬的家常炒臘肉的做法

【材料】

臘肉一塊，青椒1個，紅椒2個，蒜苗2根

【調料】

蒜2瓣，姜一小塊，生抽，白糖，鹽各適量

【做法】

1、將所有食材洗淨備用。

所有食材

2、鍋裡倒入適量清水，將臘肉放入，大火煮開後再煮10分鐘左右。臘肉經過長時間的風乾和醃製，味道鹹，口感硬，直接炒的話會又鹹又硬咬不動。所以在炒之前先煮10分鐘，可以煮出部分鹽份，同時使臘肉變軟，並且還能去掉臘肉的腥味。這是這道菜鹹香適口，鮮鹹不硬的關鍵。

臘肉在炒之前要先煮10分鐘

3、將煮軟的臘肉撈出，稍微放涼至不燙手，切成薄片。

4、將青椒、紅椒從中間剖開，去肚子裡的掉籽和筋，這樣口感更好。然後改刀切成菱形塊。斜著刀將蒜苗的蒜白部分切成段（這樣更易入味），葉子部分也切成段；薑切片，蒜拍散剁碎備用。

所有材料切好備用

5、熱鍋倒油，油熱後先倒入薑片、蒜碎和臘肉翻炒。將爐火調小一點，不停翻炒，一直炒到臘肉中的油脂煎出來，肉片變薄打卷。

這一步是為了炒出臘肉肥肉部分的油脂，令肉片口感香而不膩。我的這塊臘肉比較瘦，如果是肥瘦相間或者肥肉較多的臘肉，這一步一定要耐心把肉片中的肥油炒出來，這樣才香而不膩。

要先把臘肉中的油炒出來，才能香而不膩

6、將青紅椒塊倒入翻炒，炒到青紅椒斷生後倒入蒜苗，倒入適量生抽、鹽調味，少許白糖提鮮，翻炒均勻即可關火出鍋。

因為臘肉本身帶鹹味，又加了生抽，所以鹽千萬不要加多了，可以在倒入生抽後先嚐一下鹹淡再決定加不加鹽。另外蒜苗要在出鍋前加，翻炒幾秒鐘即可關火，這樣炒出來味道清香，賣相也好看。

蒜苗出鍋前再放哦

鹹香美味的炒臘肉出鍋啦

技巧小總結：

1、臘肉在炒之前先煮10分鐘，這樣能令臘肉快速變軟，而且可以去掉臘肉過多的鹽分。若直接炒會太鹹，而且口感乾硬咬不動。

2、臘肉裡含有大量的油脂，炒臘肉時一定要先耐心先把肥肉中的油膩煎出來，這樣才香而不膩。切臘肉時儘量切得薄一些，這樣更容易炒透，口感和味道會更好。

3、臘肉本身帶有特殊的香味，所以不需要加過多的調味料，用最簡單的調料才能保留和突出臘肉原本的風味。

這樣炒出來的臘肉鮮美不硬，是一道非常美味的下飯下酒菜。