一年一次的臘肉小炒，美味不可擋

火腿，燻肉，香腸，泡菜……一系列在時間的作用下會變成鹹辣、鹹酸的美味，在人們手中撒上鹽、胡椒粉、香料粉，等待幾個月後的絢麗綻放。

臘肉，創造了這種鹽和時間的奇蹟，活躍在南方人餐桌上的時間有多長？沒有考試。這個國家有多少種燻肉不能檢驗？。吃了多少種民族肉，卻做不到。

燻肉、香腸、臘、臘、臘內臟蹄尾、臘豬臉、排骨、全豬，幾乎沒有肉可以做成的部分，它們都有不同的口味，每一個都不能代替好地方。

在庫存的豬肉吃法，如果沒有肉是不完整的，絕對的。在大量庫存來看，今天只有部分臘味吃豬肉，其他部分。而且庫存只限於我接觸過的一些食物，我不知道你是否也喜歡它。

幹炒臘肉

吃鹹肉的方法是蒸、炸、煮。對我來說最好的東西就是炒燻肉。

取肥薄皮肉，切得很細，只飛一小麻油鍋，跑上線，然後先炒幹辣椒，炸臘肉到邊緣，然後稍微燒一下，油脂就會幹，花椒可以亮，不加任何調料，因為肉本身就有鹽，所以很好吃。

用白蒸Rice，特別是用老的南米飯蒸熟後，清香蒸熟的Rice，一個人可以吃幾碗，就完全忘了剛剛發生的事，為了減肥，沉浸在那種最原始的食物裡去，這真的很好吃，完全省力。你不需要把油火鍋分開。把鹹肉切成塊，切成一個罐頭。你可以在乾鍋裡煎肉，這是很自給自足的。

用這種方法做的燻肉是最容易也幾乎是最可口的。

除了這種幹炒法之外，新鮮青辣椒、蒜苗搭配臘肉炒食也非常棒，如果說用幹辣椒炒是狠得臘肉的原香，那麼用青椒炒，就給鹹鮮的臘肉染上了一層新鮮刺激的辣味口感。

去一口，嘗一嘗肉味是透過胡椒的味道獲利，然後乾的肉是甜的，嚼一口肉，需要幾白蒸Rice，就是在冬天可以吃很舒服的汗，而冬天的爐子喝的酒味道差不多。

用蒜苗炒，又是另一種感覺，這裡要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗（特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭）新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以後，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。