苦瓜燜五花肉,直接燜就錯了!少了這一道配料,苦瓜既苦且不香
紅姐是地地道道的客家女人,客家女人勤儉節約、自力更生、聰明勇敢、更是“出得廳堂、入得廚房”之美譽,特別是能做地地道道的客家菜系,客菜有“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無肘不濃”的說法,紅姐每天都會跟大家分享不同的客家菜品,讓你愛上客家菜,愛上廚房,愛上做飯。
苦瓜燜五花肉,是地地道道的客家菜,每當到苦瓜收穫的季節時,客家人都會拿來燜五花肉,或者是釀苦瓜。特別是在炎炎的夏日,苦瓜有清熱解毒的功效,在我們家鄉,有句話說“吃了苦瓜,一年到頭不會長疹子,長瘡”,可見苦瓜之強大。
客家人做苦瓜燜五花肉時,會加上我們客家人做的鹹菜,絕不能少了它,不然苦瓜會很苦且不香。客家鹹菜,是客家人用大芥菜醃製而成的,一般家庭都有好幾甕鹹菜,鹹菜已有數百年的歷史,客家鹹菜似乎體現了客家人包容和諧的品質,它是上好佐料,能和各種肉類配成味道獨特的菜餚,稱容易相處的女人“研菜型”。有一首山歌這樣讚美鹹菜,“客家鹹菜十分香,能炒能煮能做湯,味道好過靚豬肉,名聲咁好到南洋“下面我把做法分享給大家,大家可以按照我這個方法,做給老人和小孩吃,是名副其實的下飯菜。
用料:二條苦瓜、半斤五花肉、二條純正的客家鹹菜
配料:生抽一小勺,蠔油一小勺,鹽適量
做法:
1、先把苦瓜洗乾淨,然後切成條狀,便於翻炒,客家鹹菜洗乾淨,然後切段備用
2、把五花肉切小塊,不能太薄,適中為止
3、在炒鍋裡放少許的花生油,待油熱後放五花肉進去翻炒
4、五花肉須翻炒到二面看上去有點金黃色即可
5、然後把切好的苦瓜放進去一起翻炒,加入生抽和蠔油再翻炒一會,後加蓋燜,記得不能加水,這時可以看到苦瓜是青綠且有油光
6、這時把鹹菜也放進去一起翻炒,翻炒至苦瓜和鹹菜出香味
7、加水,燜至翻滾,然後放沙煲燉
8、燉至苦瓜熟透出漿,加入適量的鹽,即可出鍋
小貼士:
1、炒五花肉前不能放太多油,因為在翻炒五花肉也會不斷的出油
2、放苦瓜進去一起翻炒後加蓋燜時一定不能太大的火,火候掌握得好的話,會有一陣陣的苦瓜香味出來
3、配料一定要在放鹹菜時放進去,這樣才不會把鹹菜弄得更鹹,出鍋時再來加鹽
今天的客家菜品就為大家分享到這裡啦,喜歡的小夥伴可以關注、點贊、收藏、轉發、評論哦,紅姐每天都會跟大家分享不同的美食,讓你愛上客家菜,愛上廚房,愛上做飯,我們下道美食見哦。
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