天冷,我家隔三差五就吃這個菜,入口即化,軟糯鮮美,停不下筷子
感覺今年冬天特別寒冷,不知道是否年紀越大內心越孤獨,最近總是想起小時候在弄堂裡撒野情景。那時候,要是聞到回鍋豬蹄的香味,口水直流,心想是誰家的美味上桌了。要是發現是自己家裡面的,那我一定一分鐘以內就洗乾淨了手乖巧安靜地出現在飯桌邊,等著那一鍋朝思暮想、肥而不膩、軟糯入味的肉。
在記憶中豬蹄一直比較貴,燉豬蹄比較費時,通常用高壓鍋來做,半小時就能讓筷子一紮到底。豬蹄皮肉軟糯,筋骨緊緻,滿滿全是女孩們夢寐以求的膠原蛋白。再入鍋跟濃油赤醬一起翻炒,美味全滲入了骨肉裡,一口就讓你體會到什麼是入口即化的美味。
窗外風霜滿天,無論你是失戀、考試不順心、還是加班疲憊,只要一吃到這份回鍋豬蹄,覺得慢慢的幸福,這就是對肉最好的尊重了。
- Step1 -
準備2個八角、2片香葉、少許桂皮、2瓣大蒜、3根幹辣椒和3片姜,裝入料包內備用。
- Step2 -
準備2只乾淨的豬蹄,冷水入鍋,焯水後撈出。接著,把2根蒜苗洗淨切成約3cm長的小段,1勺豆豉切碎,2片姜切末備用。
- Step3 -
把豬蹄放入高壓鍋中,加入沒過食材的水、料包、2勺料酒,加蓋開大火燜煮30左右撈出,稍微放涼後用刀拆成小塊。
- Step4 -
熱鍋中放入冷油,放入豆豉和2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入薑末翻炒片刻。
- Step5 -
放入豬蹄炒勻,放入4勺老抽、2勺糖和少許鹽翻炒勻,再加入蒜苗炒勻,出鍋。
回鍋香辣豬蹄
完成!
窗外風霜滿天,
吃完肉就能繼續出發。
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