炸酥肉用澱粉還是麵粉?重慶火鍋店老闆分享做法,外酥裡嫩真好吃
炸酥肉用澱粉還是麵粉?重慶火鍋店老闆分享做法,外酥裡嫩真好吃這兩年,老家縣城裡開了好多川渝的火鍋店,在我住的那條街,就有不下於5家,一下子就感覺來到了重慶。重慶火鍋店很出名,去重慶必吃火鍋,而且在其他地方一樣受歡迎,所以人們發現商機,便紛紛開起來了店鋪。
說起重慶火鍋,不得不說自己在重慶待的那兩年,幾乎每個月都會吃一兩次火鍋,而且在重慶吃火鍋,不會感覺上火,這或許就是地理環境的因素的。值得一提的是吃火鍋前必點的炸酥肉了,每次炸酥肉都提前上桌,讓我們先品嚐一下外酥裡嫩的酥肉,味道特別香,可以提高我們的食慾。
吃過的炸酥肉中,還是之前在重慶一家火鍋店裡吃的比較好吃,外酥裡嫩的,也不會太油膩。之前嘗試過自己炸酥肉,但是做不出那種外酥裡嫩的效果,後來一個重慶火鍋店老闆分享了做法,正好看到了,便學習了一下,做出來外酥裡嫩真好吃。他告訴我,其實炸酥肉時,澱粉和麵粉都要加,這樣做出來的酥肉,表皮又酥又脆的。下面教大傢俱體的做法,一起來看看吧~
【炸酥肉】選準備好食材,豬肉是最關鍵的,不能用裡脊肉,最好選擇五花肉,但是要會挑選五花肉的部分,選擇瘦肉多一點的,這樣不會太油膩。
然後準備配料:花椒粉、姜粉、醬油、鹽、雞蛋清、麵粉、澱粉。具體做法如下:1、先把豬肉洗乾淨切條,切的時候,肥瘦相間,肥肉和瘦肉千萬不要分開切,切好後控一下水分,放入盆中。然後加醬油、花椒粉、姜粉、醬油、鹽和雞蛋清攪勻,再加1:1的麵粉和澱粉,加點清水攪勻備用,這種狀態就可以了。
2、鍋中加食用油,先把油溫升高,六七層熱的時候才能下鍋油炸,用筷子測試,筷子冒泡的時候就差不多了。然後把酥肉下鍋油炸,炸至金黃的時候撈出,控控油備用。
3、待全部炸過一遍之後,再把鍋中的油過濾一遍,然後繼續加熱,油溫升高,七八層熱的時候,放入炸過的酥肉復炸一遍,二次油炸,大概10多秒鐘就可以了。復炸過後,酥肉才能更加酥肉好吃。
炸酥肉記住2個要點:1、澱粉和麵粉要等比例新增,只加麵粉不酥,只加澱粉不脆,混合起來才酥脆。2、炸酥肉要經過復炸,第一遍炸出來,酥肉很快就變軟了,復炸過後,酥肉冷卻後還是特別酥脆。
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