網紅升級版麻薯肉鬆蛋黃酥,肉鬆也要自己做,餡料飽滿得人見人饞
這兩天遇到颱風“山竹”天氣的影響,氣溫特別悶沉。即便如此也抵擋不住我對做美食的熱衷,前面做完了肉鬆後,今天開始要準備做網紅的麻薯肉鬆鹹蛋黃酥了。一直以來都想做,只是沒有積極去動手完成,應該說要做的東西太多太多了。前陣子弟媳說她好想去買麻薯肉鬆鹹蛋黃酥,說好好吃,但是很貴,說一個賣13。5元,是私房做的,我說如果是私房做的一個賣13。5元就真的不能說貴,只能說她做的材料是一般材料罷了。
如果是我賣的話至少要18~20元,因為我做的豆沙是自己炒的,肉鬆也是自己做的,蛋黃是選用金奇香大號的鹹蛋黃,麻薯是自己蒸的,豬油也是自己熬製的,餡料飽滿得讓人看到了都會忍不住要嘗一嘗的,還酥口得掉了滿地渣,這樣的蛋黃酥能不讓人垂涎嗎?只能說做買賣的人為了獲取最大利潤會盡量降低成本,所以想要吃得健康,美食還是要自己做哦,不僅味道上乘,還少吃了很多新增劑呢!
【肉鬆麻薯鹹蛋黃酥】油皮:新良中筋麵粉600g,豬油180g,糖粉100g,清水240g;油酥:新良中筋麵粉480g,豬油240g;內餡:紅豆沙1000g,金奇香鹹蛋黃50個;沙拉肉鬆:自制肉鬆300g,沙拉醬150g;麻薯材料:新良水磨糯米粉140g,新良澄面(玉米澱粉)35g,吉士粉10g,純牛奶255g,糖粉50g,黃油25g;其它:白酒適量,雞蛋2個,黑芝麻適量【製作步驟】
1、事先慢火熬製好豬油2、準備好材料3、料理盆裡放入豬油、糖粉攪拌均勻
4、然後加入清水攪拌均勻5、再倒入麵粉用刮刀攪拌均勻6、然後用手揉至表面光滑即可,蓋上保鮮膜靜置1個小時
7、豬油和低筋麵粉放入料理盆中,用刮刀攪拌均勻後用手揉捏至緊緻8、自制肉鬆(肉鬆做法可以參見我前一個文章)里加入沙拉醬攪拌均勻9、然後分成約8g的小團
10、金奇香鹹蛋黃均勻鋪在烤盤中,在蛋黃表面刷上一層白酒11、然後放入預熱好的烤箱中層,以180℃上下火烤8分鐘12、黃油加入糖粉用打蛋器打發
13、再加入糯米粉和澱粉、吉士粉用刮刀攪拌均勻14、然後緩慢加入純牛奶用打蛋器攪拌均勻15、再放入蒸鍋裡蒸25分鐘
16、利用蒸的時間將油皮分成23g,靜置好的油酥分成15g17、再將油酥包入油皮中,用手的虎口處收口18、包好的麵糰要蓋上保鮮膜靜置20分鐘
19、蒸好的麻薯取出用廚房紙吸取表面水分20、然後再利用保鮮膜等分成10個的劑子21、靜置好的油皮面團用擀麵杖擀成長舌狀
22、由上而下捲起,再蓋上保鮮膜靜置20分鐘23、然後再將靜置好的油皮面團卷擀長24、再由上而下捲起
25、蓋上保鮮膜讓其靜置20分鐘26、紅豆沙和鹹蛋黃稱取25g27、利用保鮮膜將紅豆沙包住鹹蛋黃
28、再放入沙拉肉鬆29、最後蓋上捏扁平的麻薯30、然後利用保鮮膜將餡料捏緊實,滾圓
31、在油皮面團中用手指按壓一下32、再用手掌壓扁33、然後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餅皮,放入餡料
34、利用手的虎口處收緊收口35、放入烤盤中,刷上一層雞蛋液,撒上黑芝麻36、放入烤箱中層,選擇熱風模式,以160℃烤35分鐘
37、中間取出再刷一層蛋黃液,再回爐烘烤38、烤完後取出放在網架上冷卻39、完成
小貼士:1、按此配方製作出來的肉鬆麻薯鹹蛋黃酥每個重量在80g以上,50個。2、肉鬆和沙拉醬拌均後捏成團包入就不會太鬆散,沙拉醬可以根據個人喜好增加,但不得少於120g,否則難成團3、每次擀卷鬆弛都要用保鮮膜蓋上,以免麵糰吹乾,從而導致後續的擀卷或包制時皮要爆開4、刷蛋黃液時,要重複刷一次,讓蛋黃液沾得更多,烘烤出的表皮效果更好,這裡我用的是整蛋液,個人覺得這樣刷兩次之後,上色效果比單純蛋黃液要好看得多
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