山藥粗的好還是細的好?學會看3點,不會再買錯
山藥自古以來就被人類食用,是人類最早食用的植物之一。早在唐代詩人杜甫的詩中,就有一句名言“充腸多薯蕷”。山藥為山藥,“山藥”的名稱來源於我國最早的醫學專著《神農本草經》。據說它不是為了避諱唐宋皇帝的忌諱而被稱為山藥。宋代,寇宗爽在《本草衍》中寫道:“山藥,本名薯蕷,
因避宋英宗之諱(曙)、唐代宗之諱(豫)而改稱山藥
”。
近年來的研究表明,山藥含有豐富的營養保健物質,是一種優良的保健食品。山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃的消化吸收。山藥是一種只補脾胃的藥食兼備的食品。因此,脾胃不好的人可以適當吃山藥,有健脾養胃的功效。
山藥富含DHEA,又稱青春因子。干擾素是人體生命活動中一種非常重要的活性物質,能誘導其產生,增強人體免疫功能,延緩衰老,是人們喜愛的保健品。
買山藥的時候會發現市場上賣的山藥有兩種,一種比較厚,一種比較薄,所以也是山藥。哪一種營養更好?其實很多人都不懂,所以不用擔心選哪一個,認清這三點後再去買也不晚。
第一點:看山藥皮
優質山藥皮完整。買山藥的時候,要看整個山藥皮。如果發現有破損或裂紋,在山藥表面看不到任何東西,但裡面會壞掉,也會影響山藥的保質期。
第二點:山藥須
一般來說,山藥上須越多,口感越好,含糖量越高,營養越豐富,表面有大量黏土的山藥儲存時間越長。
第三點:看切口
有時買山藥的時候,會發現山藥的切面,因為有的山藥太長了,再運的時候難免會碎。你可以仔細看看山藥的切面,新鮮優質的山藥,它的橫切面是雪白的帶有黏液。如果切面上的黏液是水狀的,切面已經變成了像鐵鏽一樣的黃色,甚至切口也變成了黑色,就不要買了。這些是不新鮮的山藥。
現在看過以上三點後再買也來得及,那麼大家要問了細的山藥和粗的山藥有什麼不同?
首先:不同的品種
我們都知道,細山藥叫鐵棍山藥,它有短而薄的形狀,長的毛刺,頭和尾,和微妙的橫截面。粗一點的山藥被稱為是菜山藥,其特點是皮厚、皮薄、質地稀疏、表面無鏽斑、水分多、易破碎。
其次:味道不一樣
鐵棍山藥的口感和菜山藥不同。它含水量少,味道柔和。山藥汁水分多,口感酥脆。
最後:不同的用途
由於口味不同,這兩種山藥有不同的做法。粗的山藥適合烹飪,這樣炒出來的山藥不僅黑,而且酥脆爽口。細山藥適合蒸粥或煮粥,也可作為主食食用。
以上是今天的分享。關於山藥的一些知識大家學會了嗎?粗山藥和細山藥哪個更好?其實,我們主要是根據自己的用途來選擇。購買時別忘了小費。
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