拌餃子餡時，有人放熟油有人放香油，廚師這樣做，口感鮮嫩更入味

說到餃子，相信每一個人都有自己愛吃的餃子餡，那麼在日常生活中，你最喜歡吃的餃子餡是什麼呢？其實大家都知道，餃子的口感好不好，餃子餡是關鍵，大家在拌餃子餡的時候，都知道需要往裡面新增一些調料，但是有的人會往裡面放熟油，有的人會往裡面放香油，究竟放什麼油才會讓餃子餡更香呢？廚師這樣做，拌出來的餃子像口感鮮嫩更入味，來看看你用對方法了嗎？

我在上大學的時候，因為家裡條件並不是很好，所以就開始勤工儉學，在學校附近的一家餃子館裡面打工，工作的時間還比較長，老闆和廚師都非常器重我，有一些比較重要的活也讓我做，就比如拌餃子餡，剛開始的時候我也不會，廚師就開始細心教我，拌肉餡和素餡的方法是不一樣的，可是在日常生活中，很多人覺得兩者之間並沒有什麼不同，所以無論拌什麼餡，用的都是同樣的方法，難怪口感不怎麼樣。

拌餃子餡的時候，究竟該放什麼油呢？其實肉餡和素餡用的油不同，我們先來說說肉餡，肉餡本來就有很多的油，所以為了突出不一樣的香味，還有遮擋肉的腥味，所以要往裡面新增適量的熟油，熟油一定要是花椒油，而且要用大量的花椒翻炒出來的那種油，這樣拌出來的餃子餡才會更香一些。

再來說說素餡，素餡跟肉餡相比，口感是很不一樣的，素餡講究的就是鮮香，鮮味是有的，所以只需要往裡面新增適量的香油，但如果素餡裡面新增的有炒雞蛋的話，香油也不需要了，熟油更不需要，拌出來的餃子餡會更好吃一些，口感更加鮮嫩爽口。

看到這裡的時候應該明白，我們在拌餃子餡的時候，究竟應該放熟油還是香油了吧？估計在10個人當中，做對的沒有幾個，飯店裡面的廚師平時就是這樣做的，無論是拌什麼樣的餃子，口感都是非常鮮嫩入味的，你學會了嗎？圖片來源於網路，若有侵權，請聯絡刪除，謝謝~