教你分辨真假牛乾巴的5個小技巧
牛乾巴作為一種傳統美食,受到了本地和外地遊客的喜愛,但是近年來,隨著牛乾巴產品越來越多,不少劣質牛乾巴也充斥期間。此前就有新聞報道,有不法商販給牛乾巴塗檸檬黃顏料冒充黃牛乾巴,市面上也有用合成肉、進口冷凍肉、雜交肉牛甚至馬肉、豬肉、鴨肉等這類肉質製作出來的假牛乾巴。
這樣製作出來的假牛乾巴的價格相對便宜,但是吃起來一點牛肉味都沒有,牛肉的營養價值也大打折扣,也讓消費者更難買到好牛乾肉。今天就來給大家介紹一下,挑選牛乾巴的方法:
一、看紋理和顏色
首先看牛乾巴的紋理,好的牛乾巴紋理特別清晰,表面有一層淡淡的油脂,且有光澤,或是表面常帶有細微絨毛或香辛料;
其次看牛乾巴的顏色,牛乾巴顏色多為黃色、褐色或黃褐色,顏色太好或者太離奇就要小心,很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤;
有些看起來牛肉紋理不清晰的牛乾巴,多半是含有豆粉、麵醬,甚至使用明膠等。
二、聞味道
首先不能有異味、黴味。其次牛乾巴屬於冷吃熟食,通常聞起來香味並不濃重,吃起來越嚼越香,正常的牛乾巴聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味;
如果是各種口味的牛乾巴,也會有牛肉肉質的味道。那種聞起來特別香或者氣味特別大,多半是為了掩飾什麼。
三、看纖維
好的牛乾巴順著紋理的方向,會很容易就撕開。牛肉的纖維長,手撕則塊大條粗,肉質結構緊湊,而豬肉的纖維短,手撕塊小條細,肉質結構細且鬆散。
通常不要選擇溼度較大的牛乾巴,溼度越大越容易滋生細菌。假的牛乾巴因為是合成的,撕起來不會那麼順暢。
四、嘗味道
牛肉為原料的食用時感到肉老,豬肉為原料的食用時感到肉嫩。
五、看價格
一般,六七成乾的風乾牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛乾巴,九成乾的無量牛乾巴則是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格,自己算算成本,低於成本的基本不用考慮了。(也不排除有些黑心商家故意抬高價格,但大部分會迎合一些消費者貪圖便宜的心理,低價出售劣質“牛乾巴”)
從“選好牛”“選好肉”到“純天然無新增”,無量牛堅持對優質牛乾巴的品質追求,以“為社會提供有機、綠色生態、無新增的健康牛肉類產品”為己任,讓食物迴歸本真的味道。
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