欲罷不能的香辣燒雞爪
用料
香辣燒雞爪的做法
雞爪洗淨。剪掉指甲!
如圖每一個放案板上。刀放雞爪中間部位上。最好是把它爪心朝上。因為這有肉。。然後割一下。這樣就不會打滑了。然後按著刀背往下壓。雞爪剁開了!伱要提起刀來剁。。估計剁稀巴爛還剁不準。還蹦一身髒
鍋裡放水。冷水把雞爪放下去。再把八角和桂皮放入。姜塊裡面切二片放入。開火煮。
煮沸後。。繼續煮5分鐘左右。只有焯水透了。才能把雞爪裡面的異味去掉
煮雞爪時。把小米椒切段。生薑切絲。蔥花切碎備用!(蔥花我放另外菜板切了。不能和生東西同菜板)
煮好的雞爪。。撈出。涼水徹底清洗乾淨。。
鍋裡放油。放入冰糖。燒至冰糖全部融化。
變色冒小泡泡時。放入雞爪翻炒上色。。
上色後。。放入小米椒。薑絲翻炒。。
然後把酒釀汁放入(根據自己口味放。不要一次加太多。後面可以嘗味道的。不夠再加!)如果沒有酒釀。就直接用一罐啤酒燒。也好吃的
再放生抽。陳醋(不用超過一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!
然後放開水下去。煮沸後轉中小火。。(如果沒有酒釀用啤酒的。這裡可以把開水換成啤酒。我這個圖片裡面的就是放了半罐啤酒代替水的)
收汁到一半時候。放鹽。。然後開大火收汁(這一步關鍵到成品色澤好看不好看)最後一分鐘能看見顏色越來越深。。越來越亮!
收汁到自己想要的程度。關火。放雞精(可不放)攪拌均勻。。
撒上蔥花就可以吃了!!
小貼士
不吃辣的可以不放辣椒。
白糖沒有冰糖的色澤好看。
炒糖色如果炒過頭了會發苦。
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