煎魚怎麼樣才不會破皮?教你煎魚的正確方法
有很多人都非常喜歡把魚煎著吃,又或者把魚燉著吃,不管大家要做紅燒魚還是燉魚湯,都應該要先煎魚,這個步驟是一定不能缺少的,在煎魚的時候容易遇到一些煩惱,那就是煎魚很容易破皮,很容易粘鍋,到底應該要怎麼樣去煎魚才能夠避免魚粘鍋破皮的問題呢?想要避免這個問題,大家應該要注意掌握一些方法,只有掌握了正確的煎魚方法以後,才不會出現這些麻煩,一起來看看煎魚會有哪些方法吧。
第一,確保魚身乾燥,在煎魚的時候大家應該要注意,必須要確保魚身上是乾燥的,因為在煎魚之前必須要把魚給清洗乾淨,也必須透過醃製這種方法去除掉魚身上的魚腥味道,所以魚身上一般都是溼潤的,有很多人沒有擦乾水分就直接把魚給放進鍋裡面煎了,這就會讓煎出來的魚粘鍋破皮,必須要等魚瀝乾水分,又或者直接用吸油紙把魚身上的水分擦乾了以後,才可以把魚給放進鍋裡面去,也就不會容易出現濺油的問題,更加不會導致魚破皮的現象發生。
第二確保油溫。在煎魚的時候,要想避免魚粘鍋、破皮的問題出現,大家還應該要注意到油溫的掌握,一定不能夠冷油的時候下鍋,但是也不能夠在熱油的時候下鍋,油的溫度太涼或者太熱都是不可以的,應該是在五成熱的時候把魚給放進鍋裡面煎比較好一些,大家把油倒進鍋裡面以後可以用手感受一下,把手放在油上面,只要感覺到有一點熱氣就可以把魚給放下去了。
第三撒上食用鹽。煎魚的時候要避免粘鍋破皮,其實大家還可以在油鍋裡面撒上一些食用鹽,在油鍋裡面撒上一些食用鹽,就能夠很好的避免粘鍋破皮的問題了,這主要就是因為食用鹽可以加速魚表皮的蛋白質凝固,也就不會粘鍋,第一面放下去煎以後要過兩分鐘才能夠翻動魚身,而且在翻轉到另外一面煎之前,要先在另外一面也撒上食用鹽,才能夠翻轉過去,不然另外一面也可能會出現粘鍋。
第四小火煎魚。在煎魚的時候要避免破皮,大家也應該注意必須要用小火來煎魚,有很多人為了急於求成,直接選擇開大火或者說是中火來煎魚,這都是不可取的做法,煎魚直接開大火只會把表面給煎的焦糊,裡面卻根本沒有煎透,必須要用小火慢慢來煎,煎魚的時候還是需要有一些耐心才可以的。
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