麻婆豆腐還能這麼燒!香辣酥麻,開胃下飯
麻婆豆腐,麻辣鮮香,入口即化,是吃一口就停不下來的經典川菜。
自麻婆時代傳承下來,歷經100多年長盛不衰。
並揚名海內外。
在日本許多動畫中,都能看到麻婆豆腐的身影。
我學做的第一道麻婆豆腐。
就是因為看了《中華小當家》。
當時也粗略的拍了一個影片。
做得次數多了,就會突發奇想的加上一些自己喜歡的調料和步驟。
最近發現加點丘北糊辣椒麵的麻婆豆腐,超香超下飯。
今天分享給你們!
食材
嫩豆腐、郫縣豆瓣醬、丘北糊辣椒麵、味精(雞精) 、花椒油、醬油、澱粉、小香蔥。
做法
1、起鍋放油,下入蔥薑蒜炒香,加入豬肉末炒到變色。
2、加入郫縣豆瓣醬,丘北糊辣椒麵翻炒均勻。
3、加點清水,放入切成小塊的嫩豆腐。
4、放點味精、醬油、自家炸的花椒油調味。
5、蓋上蓋子燜5到10分鐘,用澱粉水勾芡後,撒上蔥花即可出鍋。
注意這道菜不用放鹽都可以。
因為豆瓣醬裡面的鹽已經足夠。
麻婆豆腐其實沒有固定做法,只要做到麻、辣、燙、酥、嫩、整 就行。
麻來自於花椒油,沒有花椒油就用乾花椒現炸,花椒用雲貴川產的會更有川味一些。
辣來自於郫縣豆瓣醬和糊辣椒麵。
酥來源於肉末,肉末用牛肉更佳。
嫩是指豆腐要用嫩豆腐。
整指的是保持豆腐的完整性,
燙指的是出鍋後趁熱吃。
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