老師傅的經驗之談，“蒜泥白肉”牢記蒜香料汁調配，好吃就穩了

“蒜泥白肉”可擔著我大四川，沉甸甸的涼拌菜主角光環，雖說是肉葷，但看似好生素雅之氣，若不是有淋上微辣略有回甜的紅油，這菜還真不算正宗川味冷盤，頂多打著招牌，做表面功夫。

整體感覺，就像陽光穿破雲層落入沙灘，熱烈而富有清爽的海風。

很多人用五花肉，而我卻只用豬後腿的二刀肉。我拒絕五花肉的理由那就是過於油膩，但五花肉依舊是不錯的選擇。

那啥是二刀肉？不直接就說豬後腿肉呢？

其實就是把豬尾巴去掉後，靠近後腿那塊肉，第一刀略肥，第二刀則肥四瘦六，且瘦肉很純淨，這就是傳說中的二刀肉，也是做回鍋肉的精華。

一盤蒜泥白肉其實就是水煮豬肉，沒什麼稀奇，做起來並不難。但要想做得好吃令人讚不絕口，全得看蒜料汁調得如何。

食材比例

主材：二刀肉300g輔材：黃瓜，小蔥，薑片，食用油，紅油，香油，熟白芝麻調料：生抽，醬油，陳醋，白糖，細鹽，雞粉靈魂蒜香紅油醬汁調配

①準備1個小碗，放入大量的蒜泥；

②加入生抽醬油（提鮮），陳醋（解膩），少許白糖（提味），香油一點，少許細鹽，雞粉（不可缺），紅油適量，熟白芝麻，來一勺煮肉的原味湯；

③全部混合攪拌均勻即可，自己嘗一下味道再確定是否加料，等待白肉切好淋上。

料汁口感講究平衡度，所以調料適量就好，最主要的是符合自我口味。

川味紅油的調配

紅油其實也很好調，準備1個小碗放入辣椒麵，辣椒粉，細鹽，花椒粉，白糖，白糖可讓辣椒辣而不嗆。

鍋中倒入適量食用油，放入洋蔥大蔥薑片香菜，花椒香葉八角，一同熬油，味道更香醇。差不多時將油過濾，稍微冷卻一丟丟，再倒入碗中，防止油熱，辣椒麵花椒等糊了，攪拌均勻即可出紅油。

做法細節

①大蒜準備多一點弄成蒜泥，做料汁用。再切幾片姜，兩根蔥打結，小蔥或者香菜切碎，黃瓜刨絲後備用；

②現在的豬肉難免有一股腥臊味，所以我們需要進行除異味的焯水。二刀肉放入鍋中，倒入覆蓋豬肉的清水，煮開後撇去血沫。再加入蔥結，薑片，幾粒花椒，轉入中小火煮30分鐘左右，九分熟就好。

通常我是喜歡和冬瓜一起煮，還可以喝到甜美營養的冬瓜湯；

③豬肉煮好撈出浸入涼白開，豬肉收縮冷卻一些更容易切片成型。豬肉切厚薄均勻的片，看自我喜好了，儘可能薄點入味；

④豬肉切好後，咱們開始將豬肉片擺盤，可以擺成一箇中空圓形，裡面放黃瓜絲，最後淋入靈魂級紅油蒜泥料汁，撒上蔥花或者香菜即可。

也可以將食材，蒜料汁直接全部倒入，用筷子直接攪拌均勻，雖然沒有顏值，但味道可是全部到位，肉香四溢，汁濃味美。

總結一下，你就知道

做菜可千萬不要談正宗，畢竟又不是自己發明出來的菜品，說正宗怕是會被噴得體無完膚。所以呢，只要適合自己口味，那都是好東西。

我想請你吃點好肉，所以推薦給您“蒜泥白肉”，整體來說，瘦的不柴，肥得不膩，肉片經過料理並不會肥膩，切到1毫米才入味。

配上蒜香的醬料汁十分濃郁，掩蓋了那多餘的油膩感。再加上爽脆的黃瓜絲，口感豐富多彩，營養也會更全面一些。

對於擺盤來說，蒜泥白肉可是很有講究的。要是不著急吃，先想想怎麼增加美觀。畢竟美食，要口感也要有顏值，才能食慾大增，口水欲滴。