豆腐完整不碎，不粘鍋且外酥裡嫩，我有竅門，想學得來

豆腐作為家常的一道菜，平時做飯肯定少不了它，今天做一道鍋塌豆腐，首先準備食材，豆腐切成片，切好後襬盤，在豆腐上面均勻的撒上鹽，滴點料酒，蔥薑末進行醃製20分鐘左右，雞蛋一個打勻，把醃製好的豆腐放入雞蛋液裡，開中火熱油，油溫在四五成熱把蘸好雞蛋液的豆腐放入鍋中，炸至豆腐金黃還有點水分的感覺，即可撈起備用，另起鍋，開小火，放入極少量的油，放入蒜薑末翻炒，接著加入水，水能蓋過豆腐即可，接著調味，放入少量的鹽，在放入剛炸好的豆腐和辣椒碎，蔥碎，改成大火，待收汁，出鍋前放入幾滴香油即可盛起！