風味酥炸鮑魚

今天我們來解鎖一道酒店裡面的暢銷菜——風味酥炸鮑魚，這道菜的關鍵是它的調料和姜，鮑魚不是大家想象的那麼貴，我這個買的是五塊錢一個。

教大家一個簡單處理鮑魚殼的方法，把它放到九十度的溫水中，浸泡它的殼十秒，然後你用手指輕鬆的就可以把它掰開。鮑魚的內臟其實是可以吃的，今天我們不用到它，把它去除掉，然後用刷子刷幹它表面上的一些黑物。

再用廚房吸水紙吸乾它表面上的水分，再下入適量的鹽，糖，少許的郫縣豆瓣醬，一點點的雞蛋，再給上幾滴的醬油，少許的米酒，把它抓拌均勻後，給上一小勺的玉米澱粉、粘米粉、糯米粉，粘米粉和糯米粉的作用是讓它發脆變酥。醬油和米酒，在高溫中可以讓它產生焦香。

抓拌均勻後醃製它五分鐘，鮑魚殼用來擺盤，把它過一下熱水。鮑魚醃製五分鐘後，現在我們來進行炸制，油溫升至一百四十度左右下入鮑魚。然後把它端離火口浸炸它三十秒。三十秒後鮑魚已經熟，現在我們把油溫升高，炸制到它的表皮酥脆，這時候就可以出鍋。這道菜老少咸宜也顯得非常的高檔，喜歡的點贊加關注，謝謝大家。