家常菜魚香雞片，雞肉鮮嫩入味，下飯下酒，比魚香肉絲還受歡迎

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。一直以來，魚香味的菜一直都深受食客們的歡迎，最近這段時間，豬肉價格居高不下，那咱們就用雞肉來做一道魚香雞片吧！鹹香又麻辣，酸甜又滑嫩，可謂是解饞神器。喜歡魚香菜系的朋友們不要錯過了哦！所需食材：雞胸肉、胡蘿蔔、冬筍、木耳、胡椒粉、花雕酒、幹澱粉、食用油、大蒜、生薑、大蔥、泡椒、豆瓣醬、白糖、鹽、陳醋、蠔油、生抽、蔥花製作步驟：第一步：把雞胸肉清洗乾淨，再逆著紋路切成片，切好後放入清水裡面清洗乾淨，然後撈起來擠幹水分並放入大盆裡面。

第二步：往大盆中加入少量鹽入底味，再加入適量胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均勻後加入少許幹澱粉以便鎖住雞肉中的水分，再次抓拌均勻後下入少許清油，稍加抓拌即可。

第三步：大蒜、生薑切成末，大蔥切成蔥花，泡椒和豆瓣醬一起充分剁碎。

第四步：準備一個大碗，碗中按照1：1的比例加入白糖和陳醋，再加入少許胡椒粉、蠔油、生抽醬油、花雕酒調味，然後再加入小半勺清水和少許幹澱粉，用筷子攪拌均勻備用。

第五步：胡蘿蔔清洗乾淨並去皮，然後切下一小段切成薄片；冬筍切成薄片；黑木耳提前泡發，清洗乾淨後對半切一下；都切好後放入清水中多清洗幾遍。往鍋中加入清水燒開，水開之後，把切好的配菜下入鍋中焯水40秒，最後用勺子撈出來控幹水分備用。

第六步：把鍋充分燒熱，然後倒入足量食用油，油溫燒至五成熱，下入醃製好的雞肉片，用勺子快速滑散，把雞肉滑散至變色即可倒出來控幹油備用。

第七步：把鍋燒熱加入少許油，下入蔥薑蒜末炒出香味，再下入剁好的豆瓣醬和泡椒，炒出紅油後下入焯好水的配菜並炒勻。

第八步：往鍋中加入滑好油的雞肉片，大火翻炒均勻，再下入調好的料汁，繼續大火翻炒至雞肉入味；然後往鍋中淋入少許明油，稍加翻炒後撒上少許蔥花點綴即可出鍋裝盤。

製作關鍵點：雞胸肉切片的時候，要逆著紋路來切；雞肉清洗好之後一定要擠幹水分。如果想吃開胃又下飯的菜，可以嘗試著做一下這道魚香雞片，還特解饞，口味和口感都是沒話說！一口下去，雞肉嫩滑，木耳和冬筍爽脆鮮香，別提多過癮了！

本期魚香雞片的影片製作全過程，大家可以參考廚易2020年9月28日的影片製作，我們下期見！