教你做魚香雞塊，肉質鮮嫩，醬汁香味濃郁，比紅燒雞塊還好吃

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。很多人喜歡吃炸雞塊，鮮嫩的雞肉外面包裹著酥酥脆脆的皮子，再來一層味道濃郁的醬汁，簡直超滿足。今天小易要的分享的是魚香雞塊，雞塊外層酥酥脆脆的，肉質鮮嫩，味道一點兒也不比外面買的炸雞塊差，自己做的反而吃起來更放心。所需食材：雞腿、紅薯澱粉、麵粉、泡姜、泡椒、生薑、大蒜、大蔥、豆瓣醬、料酒、白糖、陳醋、生抽醬油、雞精製作步驟：第一步：雞腿洗淨後取下骨頭，用刀在雞腿上剁幾下，剁斷裡面的筋，然後把雞腿肉改刀切成大塊放入碗中。在碗中加入薑片和蔥段，再加入少許食用鹽和料酒調味，先擠出蔥姜裡面的汁水，拌勻後醃製10分鐘。

第二步：準備適量泡椒和泡姜，切成碎；生薑、大蒜、大蔥切成末，放入碗中備用。

第三步：雞塊醃好後，挑出裡面的蔥姜不要，再加入少許紅薯澱粉，攪拌均勻後加入少許麵粉，充分拌勻。待雞塊上面裹上一層薄薄的麵糊，再加入少許油，拌勻備用。

第四步：鍋充分燒熱後加入食用油，待油溫燒至四成熱，分散地下入雞塊。把雞塊炸至定型後，用勺子攪散，全程中小火慢炸，炸至雞肉熟透、表面微微發黃即可撈出（影片中炸了6分鐘左右）。

第五步：把鍋裡面的油繼續燒熱，燒至6成熱下入炸好的雞塊復炸約30秒，然後撈出來控幹油備用。

第六步：鍋內加入少許食用油，下入一勺豆瓣醬，炒至酥香，然後下入切好的小料，繼續煸炒出香味後，加入少許料酒、清水、白糖、陳醋、生抽醬油、雞精調味。最後加入少許水澱粉勾芡收汁。

第七步：往鍋中加入少許明油，攪勻後倒入炸好的雞塊，再次翻拌均勻即可出鍋。

製作關鍵點：1。 雞塊放入油中時請儘量貼近油麵，防止油花濺起2。 炸雞塊請用中小火，千萬不能一上來就開大火，這樣雞塊外面已經焦了，裡面還沒熟以上就是魚香雞塊的製作方法，材料和做法都很簡單，看著濃郁的醬汁，還有酥脆的雞塊，讓人一口一口停不下來！你也快來動手做吧，今晚給家人們加道菜吧！

本期魚香雞塊的影片製作全過程，大家可以參考廚易2020年8月19日的影片製作，我們下期見。