炸花生米，不能直接用油炸！做好4點，香脆可口還入味，放1周不潮

炸花生米，不能直接用油炸！做好4點，香脆可口還入味，放1周不潮大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸花生米，不能直接用油炸！做好4點，香脆可口還入味，放1周不潮！』

每次全家人出去吃飯，父親都要喝點小酒，所以每次都要給他點一盤下酒菜，他最愛吃的就是油炸花生米。無論在哪兒吃，父親的評價都是一樣，說比老媽炸的好吃。為什麼這麼簡單的菜，老媽還做得不好吃呢？問了她的做法後，終於找到原因了。

和很多人一樣，老媽在油炸花生米時，就是把燒熱後直接把花生米倒進去炸，難怪不好吃。吃起來又香又脆，久放不皮，才算得上做得好的油炸花生米，但是想做好並不簡單。油炸花生米除了是下酒菜，還可以當做小零食，所以我家經常會做。炸花生米，火候很關鍵，火大了容易炸糊，火小了炸不透，如果才能做得和飯店裡的一樣呢？今天我就和大家分享一下油炸花生米的技巧。二舅是飯店大廚，他告訴老媽，花生米不能直接放油裡炸，必須多做一步，技巧分享給大家。

【油炸花生米的技巧】一、下鍋前用清水浸泡多數人都是直接用油炸花生米，這是不對的。花生米太乾，油溫過高直接就炸糊了，所以應該多做一步，就是用水浸泡，讓花生米吸收一些水分。花生米吸水後不容易炸糊，而且水分受熱揮發後口感更酥脆。二舅推薦用淡鹽水浸泡，可以提前入味，花生米炸好後味道更好。

二、冷鍋冷油多數人都認為炸花生米簡單，多放點油，把油燒熱後倒入花生米，炸熟就行了。這麼想就錯了，用熱鍋熱油炸，花生米受熱過快，花生米很容易炸糊。正確做法是用冷鍋冷油炸，這樣花生米受熱慢，水分能充分揮發掉，口感更酥脆，還不會糊。

另外，熱鍋熱油，下入花生米後很容易炸鍋，受熱也不均勻，可能外面炸熟了，裡面還是生的，所以應該用冷鍋冷油，這樣受熱更均勻，花生米熟得更徹底，口感才會又香又脆，還炸不糊。三、炸好後加入一些高度白酒花生米炸好後口感是很酥脆的，但是放2天就會變得溼潤，很快就返潮了。二舅說，花生米出鍋後立刻加入一勺高度白酒拌勻。高度白酒的酒精含量高，酒精揮發時會帶走熱量和水分，讓花生米保持酥脆，而且不返潮。

四、放涼後再加鹽或糖如果剛出鍋就加鹽或加糖，鹽和糖受熱後會融化，粘在花生米的表面，會吸收水分，讓花生米受潮，影響口感。應該等花生米放涼後再加鹽或糖，這樣有顆粒感，不僅更好看，也更加入味。因為用淡鹽水泡過，就算不撒鹽也是有味兒的。二舅說，做好吃的油炸花生米很簡單，做好這4點就行了，保證花生米香脆可口還入味，放一週都不返潮。

不過，最好還是現吃現炸，如果沒吃完，建議用密封的玻璃瓶裝起來，放半個月都不會變皮。今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。