煮毛豆,有人用冷水,有人用開水,教你正確做法,毛豆翠綠不發黃
夏天,是吃燒烤的季節。每到晚上,走在大街小巷,到處都是燒烤攤。毛豆和燒烤最般配,一般我們在吃燒烤的時候,都會點一盤水煮毛豆,做下酒菜。有時候,等餐時間過長,老闆也會送一盤水煮毛豆,或者是滷花生,讓我們邊吃邊等。
毛豆其實就是青莢大豆,毛豆營養豐富,富含蛋白質、維生素和豆纖維,其中纖維的含量比芹菜還要高,常吃毛豆對人體大有好處。現在,正是毛豆大量上市的季節。煮毛豆時,別直接下鍋煮,牢記這3點,毛豆顏色翠綠,又香又入味!今天就與大家分享一下鹽水煮毛豆的小技巧。
水煮毛豆的做法:
準備食材:毛豆、花椒、大料、桂皮、乾紅辣椒、鹽、料酒、食用油。
第一步:清洗毛豆。清洗毛豆時,可以加上一勺鹽,鹽可以抑制毛豆內葉綠素的分解,使煮出來的毛豆色澤翠綠,不發黃。毛豆清洗乾淨後,撈出控幹水分備用。
第二步:鍋內加水,涼水放入花椒、八角、乾紅辣椒、薑片,大火煮開。將水煮開的過程中,可以使香料的香味散發出來,使香味融入水中,煮出的毛豆更入味。
第三步:開大火,煮至水冒小泡後,加入半勺食用油,加食用油的作用也是為了防止毛豆內的葉綠素的分解,讓煮出來的毛豆顏色翠綠不發黃。然後,將清洗乾淨的毛豆,放入鍋中。一定要等水燒至冒小泡後,再放入毛豆煮,這樣可以縮短毛豆的煮制時間。
第四步:將毛豆放入鍋中後,用鏟子攪拌均勻,使其受熱均勻,大火煮開後,中小火煮5分鐘即可。毛豆煮的時間不要過長,時間過長不僅毛豆顏色發黃,豆子也會變得軟綿,不好吃。關火以後,自然放涼,即可出鍋。如果不著急吃,醃製1-2個小時更入味。
溫馨小貼士:
1。注意在做水煮毛豆時,一定不要蓋鍋蓋,蓋著鍋蓋煮的話,毛豆顏色就會變黃。
2。煮好的毛豆,可以直接吃,如果吃不完,也可以和湯一起放入冰箱內,冷藏幾個小時後再吃,冰冰涼涼的,吃起來味道更佳。
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