電餅鐺烙餅乾硬？那是這幾點沒掌握，帶您2分鐘學會柔軟烙餅

突然發現網上有很多人都在問，為什麼電餅鐺烙餅乾硬的問題，難道電餅鐺真的是雞肋嗎？其實小寧家電餅鐺使用的頻率非常高正巧前幾天發了電餅鐺烙餅影片，也討論瞭如何避免電餅鐺烙餅乾硬的問題。所以就我的瞭解和實際操作來幫您避免電餅鐺烙餅乾硬的問題。

電餅鐺帶個“餅”字，自然烙餅就是它的本職工作。而餅也分好幾種，比如餡餅，發麵餅，燙麵餅，軟皮餅，酥皮餅等等。大部分會認為他烙餅乾硬的，都是做的家常餅，或者蔥花餅，等一類死麵餅。那麼咱們就解決家常餅乾硬的問題來一一解答。1，揉麵

烙餅要想柔軟，揉麵就開始要注意了。最好選用半燙麵方法揉麵。就是200克麵粉，一半用60克90度熱水攪拌，另一半用70克冷水攪拌。然後將兩種面絮混合到一起揉成麵糰。半燙麵增大了麵糰的含水量，燙掉了麵粉的一部分筋性，自然烙出的餅就會更柔軟了。2，麵糰配方

下面咱們來講家常餅配方，我的200克麵粉用到了130克水，也就是說水分佔麵糰的7成左右，另外攪拌成面絮狀後要再加入20克食用油，一起揉勻。油可以幫助麵糰鎖水，增加延展性。軟面加油，是在配方上要注意的點。3，醒面

很多配方都在強調揉，其實不斷地揉也是麵筋不斷形成的過程，當面筋處於緊繃的狀態。你就會發現餅擀開了又會縮回去，這樣的狀態，烙出的餅就會發硬發倔。所以醒面這一步很重要，他的作用是讓麵筋網不斷的鬆弛的過程。我家一般烙餅都會至少醒面一個小時。4，整形處理

很多人醒好的面都會忍不住又一次去揉它，其實對於烙餅來講這就大錯特錯了。醒好的面不能再揉，避免鬆弛好的麵筋重新上勁緊繃。直接擀開刷油即可。做成小劑子以後也不要直接用，再次鬆弛10分鐘，再擀成餅就不會回縮了。5，烙餅做到這一步你離成功還有一步之遙。烙餅也是需要注意的。電餅鐺最初是涼的，如果此時放餅，就會慢慢讓餅慢慢失去水分，通俗點講，就叫幹炕。正確的做法是，電餅鐺先預熱，達到溫度以後再放餅。表面刷油鎖水。

而且想要餅柔軟就要縮短烙餅時間。所以我們需要儘量將餅擀薄，上下火一起開，大火蓋蓋子烙制，在最短的時間，密封的環境下將餅快速烙熟，一般一張餅也就是一分鐘的時間。這樣咱們的餅就不會發硬了。

下面總結一下烙餅的幾個點及配方，供您參考。1，軟面加油半燙麵2，醒面要久，醒好不能揉3，熱鍋放餅先刷油鎖水4，薄餅大火快點烙5，熱吃涼吃都不硬。

配方：200克中筋麵粉，1克鹽，60克90度水，70克常溫水。照這個配方結合上面分析的做法您一定可以烙出柔軟，放涼不硬的家常餅。如果覺得我的文章對您有所幫助，請您點贊支援，您的關注是我進步的最大動力。