菜心直接炒寡淡無味不如這樣做，簡單方便又下飯，比老壇酸菜還香

菜心，在某些地區也叫白菜薹，白菜成熟長老之後都會有，頂端還帶著花用以傳授花粉。相比於白菜，這個部位有個菜杆，並且杆子較粗，肉質比較細膩，吃起來特別爽口。但是菜心本身味道較苦，直接清炒口感比較差，一般搭配肉來炒。

不過小編覺得菜心配新鮮肉並不適合，或者說新鮮菜心配肉不適合，總覺得菜心的苦澀味沒法接受，所以小編特意找到一種適合菜心的做法——泡菜心炒臘肉。菜心拿開水泡一下就能完成蛻變，完全除去苦澀的味道，再配上一塊老臘肉，下鍋一炒，香氣撲鼻，堪稱下飯機器，一起來看看吧。

【食材】菜心、蒜苗、臘肉、小米辣、白醋、食鹽、雞精【做法】1、首先將白菜心清洗乾淨，清洗的時候不用擇掉菜葉，洗好後將菜心攤開，放到太陽下曬，將菜心稍微脫脫水，曬到菜葉稍微卷起就可以。曬好後將菜心收起，放到一個乾淨無油的盆中，往盆裡加入開水，開水沒過菜心，再往裡面撒上一些食鹽，如果菜心浮起可以用重物壓住，提前浸泡一晚就可以。

2、泡好後將菜心撈出，用手稍微將水分擰乾，擰好後用刀切成小塊，切好之後用手再一次擠壓水分，擠好後放入碗中備用。將臘肉清洗乾淨，洗好後用刀切成小塊或切片備用，將蒜苗、小米辣清洗乾淨，蒜苗切段、小米辣切圈備用。

3、開火起鍋，鍋裡不放油將鍋燒至冒煙，接著將切好的菜心倒入鍋中，快速翻炒，將水汽炒幹，炒好後撈起備用。接著繼續燒鍋，往鍋裡倒入適量食用油，油熱後將臘肉下入鍋中，中小火煸炒，將豬油煸出。

4、豬油煸出來後，將蒜苗杆子部分和小米辣倒入鍋中，大火翻炒出香，炒香後下入酸菜，再倒入半勺白醋，大火翻炒均勻，炒勻後撒上適量食鹽、雞精，繼續翻炒均勻，接著倒入一碗清水，大火將湯汁煮開，然後稍微收汁，將湯汁收至濃稠後關火出鍋。

【陽仔小貼士】1、在泡菜心的時候，記得加上食鹽，如果喜歡的話還可以加上適量白醋，這樣泡出來味道酸酸的，吃的時候更加酸爽。2、菜心煸炒水分的時候鍋裡千萬不要加入食用油，加了油水汽炒不幹。加入食鹽的時候一定要注意用量，因為臘肉本身含鹽量就比較多，建議一邊試一邊加。

這道白菜心炒臘肉鹹香酸爽，香味撲鼻，特別適合下飯，如果喜歡還可以在炒的時候加些辣椒粉，這樣吃起來口感更佳。還在猶豫什麼，趕緊收藏起來，自己在家試試吧。